Kibbeh crue turque
La recette est une çiğ köfte/kibbeh crue turque, à base de boulgour brun fin trempé dans de l’eau chaude, puis pétri avec de l’oignon, de l’ail, du concentré de tomate, du concentré de poivron, de l’huile d’olive, de la tomate, de la mélasse de grenade, du sumac, du poivron séché, du sel, du poivre, du cumin et de l’isot. Elle se sert froide en environ dix minutes.
Un kibbeh cru de style turc, proche d’un tartare de viande assaisonné.
Comme des galettes de viande crue assaisonnée ou un tartare de viande.
C’est une préparation à base de viande crue, donc il faut des ingrédients très frais et une consommation sûre.
Ingrédients
- 3 verres Boulgour brun fin
- 1.5 Eau chaude
- 1 Gros oignon
- 3 gousses Ail
- 2 c. à s. Concentré de tomate
- 2 c. à s. Concentré de poivron
- verre de 150 ml Huile d’olive
- 2 Tomate moyenne
- tasse à thé de 75 ml Mélasse de grenade
- c. à s. Sumac
- c. à s. Poivron séché
- c. à c. Sel
- c. à c. Poivre
- c. à c. selon le goût Cumin
- 2 c. à s. Isot, poivron noir séché
Préparation
- Dans un grand saladier, faites tremper le boulgour brun fin dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il absorbe l’eau.
- Dans un autre récipient ou sur une planche à découper, hachez finement le gros oignon et les 3 gousses d’ail.
- Dans le saladier, ajoutez le boulgour trempé, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le concentré de poivron, l’huile d’olive, les tomates, le sumac, le poivron séché, le sel, le poivre, le cumin et la mélasse de grenade.
- Dans le saladier, pétrissez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation de kibbeh crue homogène et compacte.
- Dans le saladier, ajoutez l’isot, le poivron noir séché, et mélangez-le à la préparation.
- Dans un plat de service, façonnez la préparation et servez-la froide.