Harissa de blé à l’agneau
La harissa de viande à la syrienne est un plat de blé et de viande : le blé y est trempé pendant au moins 12 heures, la viande est bouillie avec l’oignon et les épices, puis le blé est cuit dans le bouillon de viande jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le blé est ensuite écrasé et mélangé à la viande effilochée jusqu’à ce que la harissa se tienne et devienne lisse et filante. Elle se sert chaude.
Un plat de blé et d’agneau mijoté longtemps, proche d’un porridge salé ou d’un ragoût.
Comme un plat de céréales épais et salé avec de la viande.
La cuisson doit être longue pour que le blé devienne tendre et crémeux.
Ingrédients
- 700 g Blé
- 700 g Viande
- Smen
- 1 Oignon
- Sel
- Poivre
- Feuille de laurier
- 3 grains de poivre de la Jamaïque Cannelle
- Poivre blanc
- Poivre noir
- 700 grammes Viande d’agneau
- Deux lèvres de viande
Préparation
- Faire tremper le blé dans un grand récipient rempli d’eau froide pendant au moins 12 heures avant la cuisson.
- Mettre la viande dans une cocotte-minute avec de l’eau froide sur le feu jusqu’à ébullition et formation d’écume, puis retirer l’écume de la cocotte.
- Après avoir retiré l’écume, ajouter dans la cocotte-minute l’oignon, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le poivre de la Jamaïque, le poivre blanc, le poivre noir et une pincée de sel.
- Fermer la cocotte-minute et cuire la viande pendant 35 à 40 minutes, selon le type de viande et la cocotte.
- Sortir la viande cuite de la cocotte-minute, la détacher des os puis l’effilocher jusqu’à obtenir de fins filaments.
- Mettre le blé trempé dans la marmite de cuisson, puis le couvrir de bouillon de viande jusqu’à environ deux phalanges au-dessus de la surface du blé.
- Porter le blé à ébullition dans la marmite à feu vif au début, puis réduire à feu moyen-vif, couvrir et laisser cuire environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Écraser le blé cuit dans la marmite à l’aide d’un robot culinaire, d’un mixeur ou d’un écraseur afin de l’affiner.
- Si le blé a besoin de liquide supplémentaire, ajouter davantage de bouillon de viande de la marmite de cuisson.
- Ajouter la viande hachée dans la marmite de blé écrasé avec le sel et le poivre, puis remuer le mélange à feu doux pendant un quart d’heure, jusqu’à homogénéité.
- Laisser la harissa à feu doux dans la marmite de cuisson jusqu’à ce que la viande se lie au blé et que la consistance devienne homogène.