Nougat blanc
La recette est un nougat blanc syrien préparé à partir d’un sirop de sucre et d’eau épaissi à feu moyen, auquel on ajoute ensuite du beurre, du lait en poudre, de la vanille, de l’acide citrique et des fruits à coque grillés. Le mélange est ensuite versé dans un plat beurré, refroidi jusqu’à ce qu’il se raffermisse, puis découpé. La description officielle constitue la référence principale pour les quantités, tandis que le chef a ajouté d’importants détails d’exécution, tels que le grillage des fruits à coque, le test du sirop dans l’eau froide et le choix de la vanille en poudre pour préserver la couleur blanche.
Une confiserie sucrée à base de nougat, en barre ou en morceau.
Comme une barre de bonbons moelleuse aux noix.
Le nougat demande souvent une cuisson attentive du sucre ou du sirop pour bien prendre.
Ingrédients
- 250 g (deux tasses et demie) Lait en poudre
- 200 ml (une tasse) Eau
- 400 g (deux tasses) Sucre
- une demi-cuillère à café Cardamome moulue
- 1 cuillère à café Vanille
- un tiers de cuillère à café Acide citrique
- selon le goût Fruits à coque
- environ 125 g (7 cuillères à soupe) Beurre
- 1 tasse Pistaches d’Alep
- une demi-tasse Noisettes
Préparation
- Dans une casserole, mettez 1 tasse d’eau avec 2 tasses de sucre, puis laissez sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde seul, sans remuer.
- Dans la casserole, laissez le mélange d’eau et de sucre bouillir et épaissir pendant environ 20 minutes à 15-20 minutes, puis testez le sirop dans de l’eau froide pour vérifier qu’il est prêt.
- Dans une poêle sur feu moyen, faites griller les fruits à coque en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée, puis éteignez le feu et réservez-les.
- Dans la même casserole, ajoutez l’acide citrique lorsque le sirop devient presque transparent, puis laissez cuire environ un quart d’heure à un tiers d’heure, jusqu’à ce qu’il soit prêt.
- Dans la casserole, testez de nouveau le sirop en en déposant quelques gouttes dans de l’eau froide : si une masse se forme, il est prêt.
- Dans la casserole, ajoutez le beurre au sirop chaud et remuez jusqu’à ce qu’il fonde rapidement.
- Dans la casserole, ajoutez le lait en poudre avec la vanille, puis mélangez bien jusqu’à homogénéité.
- Dans la casserole, ajoutez les fruits à coque grillés et remuez pour bien les répartir.
- Dans un plat ou un moule en Pyrex beurré, versez le mélange encore tiède et commencez à l’égaliser sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
- Sur la surface du mélange dans le plat, parsemez facultativement de pistaches d’Alep concassées pour décorer.
- Laissez le plat dans un endroit approprié jusqu’à ce que le mélange refroidisse et se raffermisse, pendant deux à trois heures ou moins selon la température ambiante.
- Une fois le mélange refroidi dans le plat, décollez les bords avec un couteau, puis découpez-le en morceaux égaux selon votre préférence.