Yabrak à la viande sur os
Yabrak cuit avec de la viande sur os, généralement préparé avec des feuilles de vigne farcies.
Une recette de yabrak, probablement des feuilles de vigne farcies cuites avec de la viande sur os.
Comme des feuilles de vigne farcies cuites dans un bouillon de viande.
Le yabrak désigne généralement des feuilles roulées ou des légumes farcis mijotés lentement.
Ingrédients
- 1 kilo riz à grain court
- un demi-kilo viande hachée fine pour la farce
- 1 kilo et demi viande sur os
- 2 cuillères à soupe sel
- 1 cuillère à soupe et demie poivre noir
- 3 cuillères à soupe carthame
- selon le goût gousses d’ail
- une tasse et demie jus de citron frais
- 1 kilo feuilles de vigne
- une demi-tasse eau
- pour couvrir eau chaude
Préparation
- Dans une casserole, faites tremper le riz à grain court dans de l’eau froide pendant une demi-heure avant utilisation.
- Dans un saladier, mélangez le riz à grain court avec la viande hachée fine pour la farce, le sel, le poivre noir, le carthame et les gousses d’ail selon le goût.
- Dans le saladier, ajoutez une demi-tasse d’eau à la farce si elle est sèche, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans une casserole, préparez les feuilles de vigne, hachez-les ou coupez les nervures excédentaires, puis blanchissez-les légèrement dans de l’eau chaude.
- Sur le plan de travail, placez une feuille de vigne, côté rugueux vers le haut et côté lisse vers le bas, puis déposez une quantité de farce près de la base de la feuille.
- Sur le plan de travail, roulez la feuille de vigne en commençant par la replier vers l’arrière, puis rabattez les côtés droit et gauche, et roulez-la fermement afin qu’elle ne reste pas lâche.
- Dans une casserole, disposez la viande sur os au fond.
- Dans une casserole, disposez le yabrak roulé en cercle sur la viande, en plaçant la fermeture vers le bas afin qu’il ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
- Dans une casserole, répartissez les gousses d’ail entre les couches de yabrak selon le goût.
- Dans un récipient, dissolvez le sel dans une tasse et demie de jus de citron frais avec de l’eau.
- Dans une casserole, versez de l’eau chaude sur le yabrak jusqu’à le couvrir, puis ajoutez le mélange de jus de citron et de sel.
- Dans une casserole, placez un poids sur le yabrak si la cuisson se fait dans une casserole ordinaire ou une cocotte-minute.
- Dans une casserole, faites cuire le yabrak à feu moyen-vif jusqu’à ébullition, puis à feu doux pendant environ deux heures.
- Dans une casserole, égouttez le yabrak de son bouillon après cuisson.
- Sur un plat, démoulez le yabrak cuit et servez-le chaud avec le bouillon chaud.