Yalanji de courgettes au boulgour
Des courgettes farcies de boulgour, de noix, de tomates et d’herbes, cuites à la manière végétarienne syrienne avec une légère saveur acidulée.
Des courgettes sont farcies de boulgour, de noix, de tomates et d’herbes, puis cuites dans un style syrien végétarien acidulé.
Un peu comme un légume farci avec une garniture à base de céréales.
Yalanji désigne des légumes farcis, et cette version ne contient pas de viande. Attendez-vous à une farce savoureuse avec une légère note acidulée.
Ingrédients
- 1 kilo Petites courgettes
- une demi-tasse Oignon haché
- une demi-tasse Noix hachées
- une demi-tasse Tomates hachées
- une demi-tasse Boulgour gros
- une demi-tasse Persil haché
- un quart de tasse Huile d’olive
- un quart de tasse Jus de citron
- 5 gousses Ail écrasé
- 1 cuillère à café Sel
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- une demi-cuillère à café Piment séché [paprika]
- une demi-tasse Menthe fraîche hachée
- un quart de tasse Huile d’olive pour le bouillon
- un quart de tasse Jus de citron pour le bouillon
- 5 cuillères à soupe Mélasse de grenade
- 1 gousse Piment fort
- 5 verres Eau
- Pommes de terre
- Carottes
Préparation
- Rincez le gros boulgour dans un récipient, puis faites-le tremper dans un autre récipient avec deux à deux tasses et demie d’eau.
- Évidez les petites courgettes à l’aide de l’ustensile approprié, puis laissez une petite partie à l’extrémité afin que la farce reste en place.
- Hachez finement le persil, l’oignon, les tomates, les noix, l’ail, la menthe fraîche et le piment fort avant de les mélanger.
- Dans un récipient, mélangez le boulgour trempé avec le persil, l’oignon, les tomates, les noix, l’ail, la menthe fraîche, les olives, le jus de citron, le sel, le poivre noir, le piment séché et la mélasse de grenade.
- Mélangez bien la farce des courgettes dans le récipient, puis laissez-la reposer une demi-heure avant de farcir si vous souhaitez développer les saveurs, comme l’a indiqué le chef.
- Farcissez les courgettes à la main ou à l’aide d’une petite cuillère, puis laissez un léger espace à l’extrémité afin que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.
- Dans la casserole du bouillon, mettez l’huile d’olive, le jus de citron, la mélasse de grenade et l’eau chaude, puis laissez chauffer jusqu’à ébullition.
- Ajoutez les courgettes farcies à la casserole bouillante, puis placez-les debout ou inclinées afin que le bouillon pénètre à l’intérieur sans que la farce ne s’échappe.
- Couvrez la casserole et laissez cuire sur un feu moyen-vif pendant environ 50 minutes à 1 heure.
- Vérifiez la cuisson des courgettes après 45 minutes à 1 heure, puis servez-les telles quelles. Vous pouvez ajouter des pommes de terre et des carottes dans la casserole si vous le souhaitez, comme l’a indiqué le chef.