Aleppo-stijl gevulde druivenbladeren

Ingrediënten

• 1 kilo druivenbladeren
• 1 kilo rijst
• een halve kilo grof gemalen vlees
• 1.5 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• een halve tl komijn
• 4 el plantaardige olie
• 1 el ghee
• 250 gram vetstaartvet
• 2 kilo vlees met bot
• 8 bollen knoflook
• 2 liter water
• tl zout
• een halve tl zwarte peper
• sap van 5 citroenen citroensap
• een theelepel suiker
• om voor te koken water om voor te koken

Bereiding

1. Sorteer de druivenbladeren in een pan op groot, middelgroot, klein en heel klein, en was ze vervolgens in water.
2. Kook de druivenbladeren in een pan op het vuur voor in water met een kopje zout en een beetje suiker, volgens de chef. Haal ze er vervolgens uit en laat ze uitlekken.
3. Rol de druivenbladeren na het voorkoken voor opslag zeer strak in een diepvrieszak of vershoudfolie en leg ze vervolgens in de vriezer.
4. Voor opslag zonder vriezer: leg de voorgekookte druivenbladeren in een schone, gesteriliseerde pot, druk ze goed aan, voeg vervolgens zout toe naar gelang de grootte van de pot en sluit hem goed af.
5. Meng in een kom de vulling voor yabraq (Syrische gevulde druivenbladeren) van de rijst met het grof gemalen vlees, de plantaardige olie, de ghee, het zout, de zwarte peper en de komijn tot alles goed gemengd is.
6. Leg een kleine hoeveelheid vulling op een druivenblad, rol het op, vouw de zijkanten naar binnen en sluit het zonder strak aan te trekken.
7. Leg op de bodem van de pan plakjes vetstaartvet, plakjes knoflook en stukken vlees met bot, volgens de chef.
8. Schik de yabraq strak boven op het vetstaartvet, de knoflook en het vlees. Als het gerecht voor een snelkookpan is of de rolletjes erg klein zijn, kunnen ze volgens de chef in een bundelvorm worden gerold.
9. Verzwaar de yabraq in de pan vóór het toevoegen van de bouillon met een bord of een geschikt gewicht, zodat hij tijdens het koken niet uit elkaar valt.
10. Maak in een aparte pan de bouillon van water, zout, zwarte peper en citroensap.
11. Giet de bouillon over de yabraq in de pan totdat deze onderstaat en kook op laag vuur tot hij gaar is.