Iraakse dolma op Syrische wijze
Iraakse dolma met een zure, rijke Syrische smaak, op basis van diverse gevulde groenten zoals courgette, aubergine, wijnbladeren, paprika en ui, met een vulling van rijst en vlees en een kruiding met tomatenpuree, paprikapasta, granaatappelmelasse, tamarindesap, citroen, sumak en warme specerijen.
Gevulde groenten als dolma met een Syrische variatie.
Zoals gevulde groenten in een hartige saus.
Dolma betekent meestal groenten vullen en samen laten sudderen in één pan.
Ingrediënten
- 1 kilo rijst
- een halve kilo vlees
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel paprikapasta
- 2 middelgrote stuks tomaten
- 2 middelgrote stuks uien
- een halve bos peterselie
- sap van 4 citroenen citroensap
- een half glas (90 ml) granaatappelmelasse
- 4 eetlepels geconcentreerd tamarindesap
- 1.5 theelepel zout
- 3/4 theelepel zwarte peper
- 3 theelepels sumak
- 1 theelepel gemengde specerijen
- 1 theelepel paprikapoeder
- een halve theelepel kardemom
- 3/4 theelepel gemalen kaneel
- 1 glas (200 ml) olijfolie
- 1 kilo courgettes
- een halve kilo aubergines
- een halve kilo ingevroren wijnbladeren
- een halve kilo uien
- 4 stuks gekleurde paprika's
- 2 stuks tomaten
- een bos snijbiet
- naar smaak vlees met bot
- een halve liter water
- een halve eetlepel tomatenpuree
- een halve eetlepel paprikapasta
- een kwart kopje granaatappelmelasse
- een halve theelepel zout
- een kwart theelepel zwarte peper
- een halve theelepel gemengde specerijen
- een halve theelepel sumak