Yabrak met vlees op het bot
Yabrak gekookt met vlees op het bot, meestal gevuld met druivenbladeren.
Een yabrak-recept, waarschijnlijk gevulde druivenbladeren met vlees op het bot.
Zoals gevulde druivenbladeren in een vleesbouillon.
Yabrak betekent meestal opgerolde bladeren of gevulde groenten die langzaam worden gegaard.
Ingrediënten
- 1 kilo kortkorrelige rijst
- een halve kilo fijngemalen vlees voor de vulling
- anderhalve kilo vlees op het bot
- 2 eetlepels zout
- 1½ eetlepel zwarte peper
- 3 eetlepels saffloer
- naar smaak hele knoflooktenen
- 1½ glas vers citroensap
- 1 kilo druivenbladeren
- een half glas water
- om te bedekken heet water
Bereiding
- Week de kortkorrelige rijst in een pan een half uur in koud water vóór gebruik.
- Meng in een kom de kortkorrelige rijst met het fijngemalen vlees voor de vulling, zout, zwarte peper, saffloer en hele knoflooktenen naar smaak.
- Voeg in de mengkom een half glas water toe aan de vulling als deze droog is en meng tot alles goed gemengd is.
- Maak in een pan de druivenbladeren klaar, verwijder of snijd de overtollige nerven weg en blancheer ze licht in heet water.
- Leg op het werkblad een druivenblad met de ruwe kant naar boven en de gladde kant naar beneden, en leg vervolgens een hoeveelheid vulling dicht bij de basis van het blad.
- Rol op het werkblad het druivenblad op door het eerst naar achteren te vouwen, vervolgens de rechter- en linkerkant naar binnen te vouwen en het daarna stevig op te rollen zodat het niet los blijft zitten.
- Leg in een pan het vlees op het bot op de bodem.
- Schik de opgerolde yabrak (gevulde druivenbladeren) in een cirkel boven op het vlees en houd de sluitkant naar beneden zodat ze tijdens het koken niet opengaan.
- Verdeel in de pan hele knoflooktenen naar smaak tussen de lagen yabrak.
- Los in een kom het zout op in 1½ glas vers citroensap met water.
- Giet in de pan heet water over de yabrak tot deze bedekt is en voeg vervolgens het mengsel van citroensap en zout toe.
- Leg in de pan een gewicht op de yabrak als je in een gewone pan of snelkookpan kookt.
- Kook de yabrak in de pan op middelhoog vuur tot het kookt en vervolgens op laag vuur gedurende ongeveer twee uur.
- Giet na het garen in de pan de bouillon van de yabrak af.
- Keer de gekookte yabrak op een schaal en serveer heet met de hete bouillon.