Alep-variant vogelnest
Het recept is Aleppijnse Balah el-Bulbul, een vogelnestgebakje van bladerdeeg, bereid in twee versies: met vlees en met kip. Het deeg wordt met boter bestreken en vervolgens gevuld met ofwel gekruid vlees met ui, granaatappelmelasse en pijnboompitten, ofwel gekruide kip met schapenvetstaart, knoflook, kardemom, gember, paprikamelasse en citroenrasp. Het wordt op hoge temperatuur in de oven gebakken tot het bruin is, waarna de kipversie wordt geserveerd met knoflookcrème, pittige chilisaus en granaatappelmelasse.
Een Halabi-gerecht met de naam vogelnest, bereid met vlees of kip volgens de titel.
Zoals een gevulde deeg- of noedelnestspecialiteit.
Ingrediënten
- bladerdeeg
- 100 gram boter
- 300 gram vet schapenvlees
- 1/5 eetlepel zout
- 1/4 eetlepel peper
- een klein snufje kaneel
- 6 eetlepels granaatappelmelasse
- 1½ ui ui
- naar smaak pijnboompitten
- 300 gram kipdij zonder bot
- 50 gram schapenvetstaart
- 1/4 eetlepel kaneel
- 1/4 eetlepel witte peper
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1/4 eetlepel kardemompoeder
- 1/4 eetlepel gemberpoeder
- 1 theelepel paprikamelasse
- rasp van een halve citroen rasp van een halve citroen
- knoflookcrème
- pittige chilisaus
- granaatappelmelasse
Bereiding
- Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het op kamertemperatuur zacht worden.
- Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenkant met geklaarde boter of gesmolten boter.
- Rol het deeg uit op het werkvlak en snijd het vervolgens in ongeveer twintig gelijke stukken.
- Dek de deegstukken af met plasticfolie en zet ze tot gebruik in de koelkast.
- Doe het vette schapenvlees met de ui in een keukenmachine en maal het zeer fijn.
- Meng het schapenvlees in een kom met zout, peper, kaneel, granaatappelmelasse en pijnboompitten.
- Zet de vleesvulling apart totdat het deeg klaar is.
- Doe de kipdijen zonder bot samen met de schapenvetstaart in een keukenmachine en maal ze fijn.
- Meng de kipvulling in een kom met zout, kaneel, witte peper, knoflookpoeder, kardemompoeder, gemberpoeder, paprikamelasse en de rasp van een halve citroen.
- Vet de bakplaat in met een beetje boter, olie of ghee, of bekleed hem met bakpapier.
- Neem een stuk deeg en druk het op de bakplaat tot een kleine ronde vorm.
- Rol het deegstuk met de hand en een deegroller uit, terwijl de randen iets hoger blijven om een opstaande rand te vormen.
- Vul het deeg naar wens met de vleesvulling of de kipvulling.
- Sluit de randen rond de vulling zodat het de vorm van een bulbulnest krijgt.
- Herhaal dit met de overige deegstukken.
- Leg de stukken op de bakplaat en zet deze vervolgens in de voorverwarmde oven.
- Bak het deeg in de oven op de hoogste temperatuur, met boven- en onderwarmte, tot het bruin is.
- Haal de bakplaten na ongeveer 20 minuten uit de oven.
- Serveer de kipversie met knoflookcrème, pittige chilisaus en granaatappelmelasse.