Mexicaanse kip

Ingrediënten

• 1 kilo kipfilet
• driekwart lepel zout
• een kwart witte peper
• een half gember
• twee lepels gerookte paprikapoeder
• een half gedroogde koriander
• een maatje knoflookpoeder
• puntje van de lepel kardemom
• een kwart kaneelpoeder
• eetlepel tomatenmelasse
• volle eetlepel paprikamelasse
• 3 eetlepels sojasaus
• 3 lepels olijfolie
• sap van een halve citroen citroensap
• halve lepel oregano
• een stuk boter
• één ui ui
• 200 gram verse champignons
• twee stuks rode paprika
• één stuk groene paprika
• naar beschikbaarheid gele paprika
• als laatste maïs
• naar wens bij het serveren mayonaise
• naar wens bij het serveren avocadosaus of mayonaise met avocado
• naar wens bij het serveren American cheese
• naar smaak chilisaus
• naar wens bij het serveren tortillawraps
• naar wens bij het serveren samoonbroodjes

Bereiding

1. Meng in een kom voor de marinade het zout, de witte peper, de gember, het gerookte paprikapoeder, de gedroogde koriander, het knoflookpoeder, de kardemom, het kaneelpoeder, de tomatenmelasse, de paprikamelasse, de sojasaus, de olijfolie, het sap van een halve citroen en de oregano tot de marinade goed gemengd is.
2. Snijd de kipfilet op de snijplank in de lengte of schuin, waarbij de stukken dik blijven en niet dunner worden gesneden, zodat de vezels worden doorgesneden en de kip na het garen mals blijft.
3. Doe de kip in de kom met marinade en wrijf goed in totdat deze volledig met de marinade bedekt is.
4. Laat de kip overdag een hele dag in de kom met marinade marineren, of gebruik hem meteen.
5. Verhit een koekenpan op het vuur en doe er olijfolie en een stuk boter in.
6. Leg de kip stuk voor stuk of in porties in de hete pan en beweeg hem in het begin niet, zodat hij goed kan kleuren.
7. Haal de kip uit de pan en leg hem op een bord zodra hij snel gaar is en kleur en glans heeft gekregen.
8. Snijd de ui op de snijplank en snijd de paprika's op de snijplank in reepjes.
9. Doe de ui in de pan op het vuur en laat hem slechts één minuut zacht worden, zonder te ver te karamelliseren.
10. Doe de kip terug bij de ui in de pan en schep om, zodat hij de smaken uit de pan opneemt.
11. Voeg de verse champignons toe aan de pan op het vuur en bak 2 minuten.
12. Voeg de gesneden paprika's toe aan de pan op het vuur en laat 2 minuten staan, zodat ze knapperig blijven en textuur behouden.
13. Voeg de maïs als laatste toe aan de pan.
14. Vul een tortillawrap of samoonbroodje met het kip-groentemengsel uit de pan.
15. Voeg naar wens bij het serveren mayonaise, avocadosaus of mayonaise met avocado toe in het brood.
16. Voeg naar wens bij het serveren plakjes American cheese toe in het brood.
17. Voeg chilisaus alleen bij het serveren toe aan het brood voor wie dat wil.
18. Rooster de tortillawrap of het samoonbroodje in de pan of in een tostiapparaat totdat het knapperig is.