Gebakken kibbeh
Dit is Syrische gefrituurde kibbeh met een deeg van bulgur en aardappel, en een krokante vulling van gehakt met ui, walnoten en Arabische specerijen. Het bulgurdeeg wordt geweekt met water en specerijen, vervolgens met aardappel en ui gekneed tot het samenhangt, gevuld met een gekookte en uitgelekte vulling, gevormd en op middelhoog vuur in olie gebakken tot het goudbruin en krokant is.
Een Syrisch gerecht van met bulgur gevulde kibbeh, goudbruin en krokant gebakken.
Zoals een krokante gevulde kroket.
Vorm de kibbeh stevig zodat ze dicht blijven tijdens het bakken.
Ingrediënten
- twee kopjes Bulgur
- tl Zout
- tl Komijn
- ¼ tl Witte peper
- ½ tl Paprika
- twee kopjes Water
- vijf stuks Kleine aardappelen
- el Ghee
- ½ kilo Vlees
- twee grote uien Ui
- Laurierblad
- ½ tl Zout
- een snufje Kaneel
- ¼ tl Zwarte peper
- een snufje Kruidnagel
- een snufje Nootmuskaat
- 200 gram Walnoten
- twee kopjes Fijne bulgur
- één ui Geraspte en uitgeknepen ui
- in plaats van of samen met de ghee Olie
Bereiding
- Meng in een kom twee kopjes bulgur met tl zout, tl komijn, ¼ tl witte peper en ½ tl paprika.
- Verwarm in een pan twee kopjes water tot het kookt en giet het vervolgens over de bulgur in de kom.
- Dek het bulgurmengsel in een kom of op een werkvlak af en laat het staan tot de bulgurkorrels opengaan en opzwellen.
- Kook in een pan vijf kleine aardappelen met een beetje zout tot ze gaar zijn.
- Prak de gekookte aardappelen in een kom en voeg ze vervolgens toe aan het bulgurmengsel.
- Voeg in een kom of in de keukenmachine één geraspte en uitgeknepen ui toe aan het bulgurmengsel en kneed het mengsel tot het deeg samenhangt.
- Laat het kibbehdeeg in de koelkast rusten en afkoelen voordat je het vormt.
- Doe in een koekenpan el ghee, voeg vervolgens ½ kilo vlees toe en verdeel het in de pan zonder meteen te roeren.
- Roer het vlees in de koekenpan om, schuif het vervolgens naar de zijkanten en leg het laurierblad in het midden zodat het vocht wordt opgenomen.
- Voeg in de koekenpan de twee grote uien toe nadat het vocht van het vlees is verminderd en grotendeels in vet is veranderd.
- Breng de vulling in de koekenpan op smaak met ½ tl zout, een snufje kaneel, ¼ tl zwarte peper, een snufje kruidnagel en een snufje nootmuskaat, en kook haar vervolgens op laag vuur tot ze gaar is.
- Laat de gekookte vulling uitlekken in een vergiet of op een bord en laat afkoelen.
- Voeg de walnoten in een kom toe aan de afgekoelde vulling en meng.
- Vorm het kibbehdeeg op een werkvlak tot vingers of stukken die geschikt zijn voor de vorm.
- Leg op een werkvlak plasticfolie onder en boven elk stuk en druk het met de vorm aan tot het de vorm van een kibbehschijf krijgt.
- Leg de gevormde kibbehschijven op een bakplaat of op bakpapier.
- Verwarm olie in een diepe pan tot een geschikte frituurtemperatuur en laat de kibbehschijven er geleidelijk in zakken.
- Roer de kibbehschijven in de pan niet direct om nadat je ze in de olie hebt gedaan, totdat ze aan één kant zijn aangebakken.
- Keer de kibbehschijven in de pan om en laat ze bakken tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de kibbehschijven na het garen uit de pan en serveer ze warm.