Syrische gegrilde kip
Syrische gegrilde kip wordt eerst geweekt in water, azijn en zout, vervolgens gemarineerd in een krachtige vloeibare kruidenmarinade met citroen, sinaasappel, knoflook, tomatenmelasse, paprikamelasse, azijn, suiker en ijs, en vierentwintig uur in de koelkast gezet. Daarna wordt de kip dertig minuten aan een draaispit in de oven gegrild op honderdvijftig graden, vervolgens een uur op tweehonderd graden, tot ze gaar en krokant is. Serveer heet met knoflook, chilisaus, aardappelen en brood.
Een Syrische bereiding van hele kip, geroosterd of gegrild.
Zoals gekruide gebraden kip met Midden-Oosterse smaken.
Marineer de kip goed zodat de smaak in het vlees trekt.
Ingrediënten
- één hele kip
- olie
- kruiden
- marinade
- twee eetlepels zout
- twee theelepels gedroogde koriander
- een halve theelepel zwarte peper
- een halve theelepel gemberpoeder
- een halve theelepel kerrie
- een en een kwart eetlepel gerookte of gewone paprikapoeder
- een halve theelepel gemalen kardemom
- één citroen, in stukken gesneden met schil
- een kwart sinaasappel, in stukken gesneden met schil
- acht teentjes knoflook
- één eetlepel tomatenmelasse
- één eetlepel paprikamelasse
- drie eetlepels witte azijn
- een halve theelepel suiker
- één liter water
- ongeveer een kilo en iets meer ijs
- drie tot vier blaadjes laurierblaadjes
- naar behoefte om te verdunnen en te malen water
- één, met een gewicht van ongeveer één kilo kip
- om te weken en schoon te maken water, azijn en zout
Bereiding
- Meng zout, gedroogde koriander, zwarte peper, gember, kerrie, paprikapoeder, kardemom, citroen, sinaasappel, knoflook, tomatenmelasse, paprikamelasse, witte azijn en suiker met water tot de marinade vloeibaar is.
- Voeg ijs aan de marinade toe totdat deze koud en vloeibaar is.
- Week de kip een kwartier in een pan met water, azijn en zout om haar schoon te maken en de rauwe geur te verwijderen.
- Laat de kip uitlekken van het weekwater, leg haar vervolgens in de vloeibare marinade en dompel haar volledig onder.
- Laat de kip vierentwintig uur in de marinade in de koelkast staan.
- Haal de kip uit de marinade en laat haar goed uitlekken.
- Verwijder ongewenste resten van de kip en laat de achterste huid, zoals uitgelegd, ingekort.
- Bind de kip op het speciale braadspit vast, zodat de poten en vleugels stevig worden vastgezet.
- Plaats aan het begin een bakplaat onder de kip in de oven om het vocht op te vangen dat eruit druipt.
- Gril de kip dertig minuten in de oven op honderdvijftig graden, alleen met draaien.
- Verhoog de oventemperatuur tot tweehonderd graden en laat de kip een volledig uur garen en kleuren.
- Verwijder de bakplaat die het vocht opvangt aan het begin van het grillen zodra het vet begint uit te druipen.
- Laat de kip in de oven totdat de huid krokant wordt en het roosteren voltooid is.
- Serveer de kip heet met knoflook, chilisaus, aardappelen en brood.