Lahmacun uit de pan
Het recept is lahmacun uit de pan, waarbij een deeg wordt gemaakt van bloem, water, zout, olie en yoghurt. Het wordt zeer dun uitgerold en vervolgens bedekt met een vulling van fijngehakt lamsvlees met uitgeknepen ui, rode en groene paprika, peterselie, munt, knoflook, tomaat, paprikapasta, tomatenpasta, zout, Syrische kruiden en granaatappelmelasse. De schijven worden eerst in de pan gebakken op middelhoog vuur en daarna één minuut in de oven op de hoogste temperatuur gezet tot ze volledig krokant zijn.
Een dun Midden-Oosters platbrood met gekruid vlees, gebakken in een oven of pan.
Zoals een heel dunne vleespizza in Turkse of Levantijnse stijl.
Gebruik een heel dun deeg en verdeel de topping gelijkmatig zodat het snel gaart en krokant blijft.
Ingrediënten
- 750 gram bloem
- 400 ml water
- 1 lepel zout
- een druppel olie olie
- 2 eetlepels yoghurt
- 1 kilo lamsgehakt
- 1½ ui ui
- 1 peper rode paprika
- 1 peper groene paprika
- een kwart bosje peterselie
- 2 teentjes knoflook
- een halve lepel tomatenpuree
- 1 lepel zevenkruidenmengsel
- 80 ml granaatappelmelasse
- ongeveer 20 blaadjes munt
- een druppel olie in de laatste minuut van het kneden olie
- genoemd als onderdeel van de Turkse manier van serveren bij lahmacun sla
- genoemd als onderdeel van de Turkse manier van serveren bij lahmacun citroen
Bereiding
- Meng in een mengkom 750 gram bloem voor alle doeleinden met 1 lepel zout en 2 eetlepels yoghurt.
- Voeg in de mengkom geleidelijk water toe van de in totaal 400 ml en kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat.
- Voeg in de mengkom in de laatste minuut van het kneden een druppel olie toe.
- Laat het deeg in de mengkom na het kneden rusten.
- Verdeel het deeg op een bord in kleine schijven van 35 tot 40 gram per schijf.
- Maak de vulling in de pan of op het werkblad met 1 kilo fijngehakt lamsvlees.
- Hak in een keukenmachine 1½ ui fijn en knijp het vocht eruit voordat je de ui aan het vlees toevoegt.
- Hak met een mes 1 rode paprika en 1 groene paprika grof en voeg ze toe aan het vlees.
- Hak met een mes een kwart bosje peterselie, waarbij je de stelen apart houdt, en voeg het toe aan het vlees.
- Hak met een mes ongeveer 20 muntblaadjes zonder de stelen en voeg ze toe aan het vlees.
- Hak met een mes 2 teentjes knoflook fijn en voeg ze toe aan het vlees.
- Voeg in de kom met vulling 2 geraspte tomaten toe.
- Voeg in de kom met vulling een halve lepel paprikapasta en een halve lepel tomatenpasta toe.
- Voeg in de kom met vulling 1 lepel zout en 1 lepel gemengde kruiden of Syrische kruiden toe.
- Voeg in de kom met vulling 80 ml granaatappelmelasse toe en kneed de vulling goed.
- Rol elke deegschijf op een met bloem bestoven werkvlak eerst met je vingers en daarna met een deegroller uit tot het deeg zeer dun en bijna doorschijnend is.
- Verdeel 50 tot 60 gram vulling over het oppervlak van elke uitgerolde deegschijf.
- Leg de schijf in een hete pan op middelhoog vuur, tot de onderkant bruin kleurt.
- Breng de schijf vanuit de pan over naar de oven op de hoogste temperatuur en op het bovenste rooster, gedurende één minuut.
- Laat de schijven na het uit de oven halen iets uitdampen voordat je ze opstapelt.
- Serveer de lahmacun heet met schapenyoghurt of schapenashta, zoals in de video vermeld.