Aleppose mamounia met geraspte kaas
Deze warme Aleppose mamounia, een zoete griesmeelpap, wordt bereid met water, suiker, grove griesmeel, ghee en kaneel. Hij wordt vervolgens geserveerd met ashta en shalal-kaas. In de video wordt daarnaast voorgesteld om met kaas gevulde en met zwarte komijn versierde stukjes bladerdeeg te maken. Het officiële recept uit de beschrijving is de voornaamste bron voor de hoeveelheden, terwijl de chef in de gesproken tekst tips gaf voor aanpassingen en het serveren, zoals minder suiker gebruiken, de kaas weken en pistachenoten toevoegen.
Een traditioneel gerecht uit Aleppo, als zoete griesmeelpap of dessert met kaas erop.
Zoals een zoete ontbijtpap of griesmeelpudding met kaas.
Ingrediënten
- 8 glazen / 1600 ml Water
- 4 glazen / 400 gram Suiker
- 1 stokje Kaneelstokje
- 4 el Ghee
- 2 glazen / 300 gram Grove griesmeel
- 2 tl Gemalen kaneel
- Vermeld zonder hoeveelheid Ashta
- Vermeld zonder hoeveelheid Shalal-kaas
- Vermeld zonder hoeveelheid Bladerdeeg
- Vermeld zonder hoeveelheid Zwarte komijn
- 1 eidooier Eidooier
- Een snufje vanille Vanille
- Vermeld in de context van water en bloem Bloem
- Vermeld in de context van water en bloem Water
- Vermeld als opties in de gesproken tekst Ghee van melkkoeien / Nederlandse ghee / Arabische ghee
Bereiding
- Breng in een pan op het vuur het water met de suiker en het kaneelstokje aan de kook.
- Doe in een andere pan op het vuur de ghee en voeg vervolgens de grove griesmeel toe.
- Rooster de griesmeel in de pan op laag vuur al roerend, tot hij licht goudkleurig is, zonder dat hij aanbrandt.
- Voeg in de pan op het vuur de gemalen kaneel toe aan het mengsel van griesmeel en ghee.
- Giet in de pan op het vuur het mengsel van water en suiker over de geroosterde griesmeel.
- Roer het mengsel in de pan op het vuur tot het indikt en zet het vuur vervolgens uit.
- Voeg in de pan of bovenop de ashta toe.
- Voeg in de pan of bovenop de shalal-kaas toe.
- Vorm het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven, vul het met shalal-kaas en sluit het in de gewenste vorm.
- Bestrijk de stukjes bladerdeeg in de oven met eidooier losgeklopt met vanille.
- Bestrooi de bovenkant in de oven met zwarte komijn.
- Bak de stukjes bladerdeeg in de oven op 220 graden met boven- en onderwarmte, tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Schep de mamounia heet op een serveerschaal of in een aardewerken kom.
- Voeg op de serveerschaal kaneel toe.
- Voeg op de serveerschaal Hama-ashta toe.
- Voeg op de serveerschaal geroosterde of uitgerafelde shalal-kaas toe.
- Voeg op de serveerschaal Aleppopistachenoten toe.