Maamoul met griesmeel
Dit is een verfijnd Syrisch recept voor maamoul van griesmeel, gevulde koekjes die vaak bij feestdagen worden gegeten. Het deeg wordt gemaakt van fijne griesmeelbloem, bloem, ghee, gist, baking soda, suiker en water, en vervolgens een uur in de koelkast gezet. Daarna worden drie vullingen bereid: dadelpasta met ghee en kardemom, walnoten met ghee, suikersiroop en oranjebloesemwater, en pistachenoten met ghee, suikersiroop en rozenwater. De koekjes worden gevormd in maamoulvormen en kort op de hoogste oventemperatuur gebakken, tot de bovenkant licht goudbruin met een roodachtige tint is.
Een maamoul op basis van griesmeel, een gevuld koekje of gebak dat vaak bij feestdagen wordt gegeten.
Zoals een kruimelig gevuld koekje of gebakje.
Vorm het deeg voorzichtig zodat het zacht blijft en niet te veel barst.
Ingrediënten
- een kilo fijne griesmeelbloem fijne griesmeelbloem
- een kopje bloem
- een halve kilo ghee
- een theelepel instantgist
- een kwart theelepel baking soda
- 200 gram suiker
- anderhalf kopje water
- gemalen dadelpasta gemalen dadelpasta
- een theelepel gemalen kardemom
- gehakte walnoten gehakte walnoten
- een half kopje suikersiroop
- 7 druppels oranjebloesemwater
- gehakte Aleppopistachenoten gehakte Aleppopistachenoten
- 7 druppels oranjebloesemwater
- een schijfje citroen
Bereiding
- Meng voor het maamouldeeg in een kom een kilo fijne griesmeelbloem met een kopje bloem, een halve kilo ghee, een theelepel gist, een kwart theelepel baking soda en 200 gram suiker.
- Voeg geleidelijk anderhalf kopje water toe aan de kom tot er deeg ontstaat.
- Kneed het deeg goed in de kom tot het de ghee heeft opgenomen en de juiste consistentie heeft.
- Dek het deeg af en zet het een uur in de koelkast om te rusten.
- Bereid de dadelpastavulling in een kom door de gemalen dadelpasta te mengen met een eetlepel ghee en een theelepel gemalen kardemom.
- Bereid de walnotenvulling in een kom door de gehakte walnoten te mengen met een eetlepel ghee, een half kopje suikersiroop en 7 druppels oranjebloesemwater.
- Bereid de pistachevulling in een kom door de gehakte Aleppopistachenoten te mengen met een eetlepel ghee, een half kopje suikersiroop en 7 druppels rozenwater.
- Verdeel het deeg na het rusten en vul het volgens de gewenste soort.
- Vorm de maamoulkoekjes in de speciale maamoulvormen.
- Leg de maamoulkoekjes op een bakplaat.
- Bak de bakplaat met maamoul in een oven op de hoogste temperatuur gedurende 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de oven.
- Haal de bakplaat met maamoul uit de oven wanneer de bovenkant licht goudbruin met een roodachtige tint is.