Nabk-hreesa taart
Syrische Nabk-hreesa, gemaakt met middelgrof griesmeel, een gematigde hoeveelheid suiker en suikersiroop in het mengsel. Laat het vervolgens 12 uur rusten vóór het bakken. Strijk het uit in een ingevette bakvorm, voeg Aleppopistachenoten toe aan de bovenkant en bak het eerst met onderwarmte; bak daarna de bovenkant bruin terwijl je die met ghee bestrijkt. Giet er ten slotte kokende suikersiroop over terwijl de hreesa zeer heet is en laat 2 uur staan vóór het serveren.
Een harissa-achtige taart of dessert in de Nabk-versie.
Zoals een met siroop doordrenkte griesmeeltaart.
Ingrediënten
- 600 gram Middelgrof griesmeel
- 150 gram Suiker
- een kwart kopje Suikersiroop
- een kwart tl Natriumcarbonaat
- 400 ml Lauw water
- 200 gram Aleppopistachenoten
- 4 el om de bovenkant van de bakvorm in te vetten Ghee
- 3 glazen (450 gram) Suiker voor de suikersiroop
- 2 glazen (400 ml) Water voor de suikersiroop
- 1 eetlepel Tahini
- 1 lepel Arabische ghee om de bodem van de bakvorm in te vetten
- 1 uur Koud water om de Aleppopistachenoten te weken
- een beetje Water om de pistachenoten aan de bovenkant te bevochtigen
- 1 schijfje Een schijfje citroen voor de suikersiroop
- 1 kneep Een kneep citroen voor de suikersiroop
Bereiding
- Doe het middelgrove griesmeel, de suiker en het natriumcarbonaat in een kom en meng de droge ingrediënten door elkaar.
- Voeg een kwart kopje suikersiroop toe aan de kom en wrijf het griesmeelmengsel tussen de vingers totdat de griesmeelkorrels de siroop hebben opgenomen.
- Voeg het lauwe water in twee porties toe aan de kom, totdat de consistentie tussen dik en dun is; meng licht met de vingers en kneed niet.
- Dek de kom af en laat het hreesamengsel 12 uur in de kom staan, zodat de griesmeelkorrels het water opnemen en opzwellen.
- Vet een bakvorm van 35 × 20 cm in met Arabische ghee en tahini.
- Giet het hreesamengsel in de bakvorm, maak je hand nat met water en strijk het mengsel uit zodat het overal even dik is.
- Week de Aleppopistachenoten 1 uur in koud water.
- Verdeel de Aleppopistachenoten over de bovenkant van de hreesa in de bakvorm.
- Sprenkel een beetje water over de Aleppopistachenoten op de bovenkant van de bakvorm om ze licht te bevochtigen, zonder ze in de hreesa te drukken.
- Zet de bakvorm in de oven op het onderste rooster, met alleen onderwarmte op 180 graden Celsius, totdat de hreesa aan de onderkant kleur krijgt.
- Haal de bakvorm uit de oven nadat de onderkant gebakken is en snijd de hreesa in de vorm in niet te grote stukken.
- Bestrijk de bovenkant van de hreesa in de bakvorm met ghee.
- Zet de bakvorm terug in de oven op het middelste rooster of iets hoger, met alleen bovenwarmte op 180 graden Celsius, totdat de bovenkant bruin is.
- Doe de suiker en het water voor de suikersiroop in een pan op het vuur.
- Voeg een schijfje citroen of een kneep citroen toe aan de pan en laat de suikersiroop koken.
- Verwijder het citroenschijfje uit de pan wanneer je de suikersiroop giet.
- Haal de hete bakvorm met hreesa uit de oven en giet de kokende suikersiroop eroverheen.
- Haal na het opgieten van de suikersiroop een mes tussen de stukken in de bakvorm, zodat de siroop tot onderin doordringt.
- Laat de hreesa 2 uur in de bakvorm staan vóór het serveren.