Molokhia in Aleppijnse en Damascene stijl
Dit recept is een vergelijking tussen Damascene en Aleppijnse molokhia. De Damascene versie is gebaseerd op staartvet, in plakjes gesneden knoflook, knapperig gebakken vlees, gedroogde koriander, gedroogde molokhia, bouillon, zout en peper, en wordt afgewerkt met verse koriander en geplette knoflook. De Aleppijnse versie wordt bereid met ghee, geplette knoflook, in plakjes gesneden knoflook, gedroogde koriander, gedroogde molokhia, zoete paprikamelasse, zout, peper, bouillon en gekookte kip, en wordt na het uitzetten van het vuur aangevuld met verse koriander. Alles wordt op laag vuur gekookt, met de nadruk op niet te veel bouillon gebruiken, molokhia van gemiddelde grootte kiezen en deze met schoon water wassen.
Een vergelijking van twee soorten molokhia: een Aleppijnse en een Damascene versie.
Zoals twee regionale versies van een groene stoofpot.
Ingrediënten
- een oqiya een oqiya staartvet
- 4 teentjes 4 grote teentjes knoflook, in plakjes
- knapperig gebakken vlees
- een halve eetlepel een halve eetlepel gedroogde koriander
- een snufje een snufje zwarte peper
- 150 g 150 g gedroogde molokhia
- bouillon
- een snufje een snufje zout
- verse koriander
- 12 teentjes 12 geplette teentjes knoflook
- een eetlepel zoete paprikamelasse
- gekookte kip
- ghee
Bereiding
- Bereid in de pan de Damascene molokhia door het staartvet met 4 grote teentjes knoflook in plakjes toe te voegen. Voeg vervolgens het knapperig gebakken vlees, een halve eetlepel gedroogde koriander, een snufje zwarte peper en 150 g gedroogde molokhia toe. Voeg daarna de bouillon en een snufje zout toe en laat op laag vuur koken tot alles gaar is.
- Voeg na het uitzetten van het vuur de verse koriander en 12 geplette teentjes knoflook toe aan de pan. Roer de Damascene molokhia door en serveer.
- Verhit in een andere pan de ghee en voeg vervolgens de geplette knoflook, de in plakjes gesneden knoflook, de gedroogde koriander en de gedroogde molokhia toe. Roer de ingrediënten om.
- Voeg in de pan een eetlepel zoete paprikamelasse toe, samen met een snufje zout, een snufje peper en de bouillon. Voeg daarna de gekookte kip toe.
- Dek de Aleppijnse molokhia in de pan af en laat op laag vuur staan tot zij de smaak heeft opgenomen.
- Voeg na het uitzetten van het vuur de verse koriander toe aan de pan en serveer de Aleppijnse molokhia heet.