Khalili rijstmansaf
Al-qudra al-Khaliliyya is een Palestijns rijstgerecht waarbij het vlees wordt gekookt met staartvet, ui, kardemom, laurierblad en Fijeh-water. Vervolgens wordt de rijst gekookt in de vleesbouillon met zout, zwarte peper, kurkuma, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Er worden kikkererwten uit blik en knoflook toegevoegd, waarna het gerecht in aardewerk of een qudra wordt gelaten tot het gaar is en heet wordt geserveerd met Arabische ghee erop.
Een Palestijns gerecht op basis van rijst dat khalili mansaf heet.
Als een feestelijk gekruid rijst- en vleesgerecht.
Ingrediënten
- 1 stuk staartvet
- 2 kilo vlees
- kardemom
- laurierblad
- 1 stuk grote ui
- Fijeh-water
- een snufje (na het koken) zout
- Arabische ghee
- bouillon waarin het vlees is gekookt
- 2 eetlepels zout
- een halve eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel kurkuma
- een kwart eetlepel kaneel
- een kwart eetlepel kruidnagel
- een kwart eetlepel nootmuskaat
- langkorrelige rijst
- kikkererwten uit blik
- knoflook
- aardewerk / een qudra van aardewerk
Bereiding
- Doe in het aardewerk of de qudra een stuk staartvet met 2 kilo vlees, 1 grote ui, kardemom, laurierblad en Fijeh-water. Sluit het aardewerk of de qudra indien nodig af met het deksel of een metalen bord.
- Zet het aardewerk of de qudra op het gas of in de oven op 250 boven- en onderwarmte gedurende twee uur, tot het vlees gaar is.
- Voeg in het aardewerk of de qudra na het koken een snufje zout toe en doe vervolgens Arabische ghee op het vlees.
- Gebruik in een andere pan of in hetzelfde aardewerk de bouillon waarin het vlees is gekookt om de rijst te bereiden. Voeg 2 eetlepels zout, een halve eetlepel zwarte peper, 1 eetlepel kurkuma, een kwart eetlepel kaneel, een kwart eetlepel kruidnagel en een kwart eetlepel nootmuskaat toe.
- Voeg in het aardewerk of de qudra langkorrelige rijst toe en roer het mengsel door. Voeg vervolgens kikkererwten uit blik en knoflook toe.
- Laat de rijst in het aardewerk of de qudra op het vuur staan tot de bouillon begint in te drogen, en sluit het aardewerk of de qudra vervolgens goed af.
- Zet het vuur lager en laat het gerecht in het aardewerk of de qudra staan tot de rijst gaar is.
- Leg in het aardewerk of de qudra indien nodig een stuk plastic bovenop om aanbakken te voorkomen, volgens de chef.