Mandi rijst met vlees

Ingrediënten

• anderhalve kilo langkorrelige rijst
• 3 glazen plantaardige olie
• naar smaak vlees met bot
• 2 uien, in plakjes gesneden ui
• 2 stuks, geraspt wortel
• naar smaak groene paprika
• 1 bol knoflook, doormidden gesneden bol knoflook
• 4 stuks loomi (gedroogde limoen)
• een half glas rozijnen
• 6 blaadjes laurierblaadjes
• vermeld zonder hoeveelheid kaneelstokjes
• een halve theelepel gember
• 1 eetlepel mandi-kruiden of zevenkruidenmix
• een halve lepel gemalen kaneel
• anderhalve lepel gedroogde groenten of Maggi-kruiden
• een halve theelepel zwarte peperkorrels
• 12 stuks kardemom
• een halve theelepel kurkuma
• 10 stuks kruidnagels
• vermeld zonder hoeveelheid saffraan
• naar smaak, ter garnering amandelen
• naar smaak, ter garnering pijnboompitten
• vermeld zonder hoeveelheid houtskool
• voor elk glas rijst: anderhalf glas vleesbouillon
• 2 uien, in partjes gesneden rode ui
• 3 paprika's: rood, geel en groen gekleurde paprika
• 2 à 3 vette stukken schenkelstukken of vette stukken vlees
• 3 glazen maïsolie/zonnebloemolie
• om het vlees te koken koud water
• naar behoefte zout
• een half uur of een uur van tevoren geweekt geweekte rijst
• om te roken houtskoolrook

Bereiding

1. Week de langkorrelige rijst een half uur tot een uur in een kom met koud water.
2. Meng de genoemde kruiden in een kleine kom om de vleeskruiding voor te bereiden en zet de saffraan apart in een afzonderlijke kom.
3. Doe het vlees in een pan op het vuur met koud water en kook het totdat er schuim ontstaat; verwijder wat er aan het oppervlak komt.
4. Voeg loomi, knoflook, laurierblaadjes en de gemengde kruiden aan de pan met vlees toe. Zet het vuur vervolgens lager zodat het vlees rustig gaart.
5. Bereid de houtskool in een geschikte kom om te roken en doe vervolgens olie in de rookkom boven de houtskool zodat de olie een rooksmaak krijgt.
6. Wanneer het vlees gaar is, bestrijk je het met de gerookte olie en zet je het op een bakplaat in de oven tot het goudbruin wordt.
7. Haal de bakplaat met vlees uit de oven, bestrijk het vlees voor de tweede keer met de gerookte olie en zet het terug in de oven tot het volledig geroosterd is.
8. Verhit de gerookte olie in een kookpan en bak hierin de ui en wortel tot ze goudbruin zijn.
9. Voeg de geweekte rijst toe aan de pan met ui en wortel en schep om tot de rijst met olie bedekt is en kleur krijgt.
10. Voeg de bouillon waarin het vlees is gekookt toe aan de rijstpan, met als verhouding voor elk glas rijst anderhalf glas bouillon.
11. Zet het vuur onder de rijstpan hoog tot het begint te koken en zet het vervolgens op de laagste stand zodra de vloeistof begint af te nemen.
12. Proef de vloeistof in de rijstpan en voeg naar behoefte gedroogde groenten of Maggi-kruiden toe om het zout aan te passen, zoals de chef aangeeft.
13. Voeg kort voor het einde van de kooktijd de paprika en rozijnen aan de rijstpan toe en voeg vervolgens de saffraan toe om kleur te geven.
14. Wanneer de rijst gaar is, schep je de rijst voorzichtig om in de pan.
15. Schep de rijst op een serveerschaal en leg de stukken vlees erop.
16. Garneer de schaal of het bord naar smaak met amandelen en pijnboompitten.