Bourani met postelein
Bourani bil-baqleh is een oud traditioneel Syrisch gerecht op basis van postelein als hoofdingrediënt, met optioneel vlees, hele knoflooktenen, geperste knoflook, verse koriander, ghee, zout en zwarte peper. De postelein wordt geweekt, goed gewassen en vervolgens schoongemaakt door de dikke nerven te verwijderen. Verhit de ghee in een pan of koekenpan op middelhoog vuur met de hele knoflooktenen, voeg daarna het vlees toe en bak het gaar. Voeg vervolgens de postelein toe en roerbak zonder deksel tot deze slinkt. Voeg op het einde de geperste knoflook, koriander en zout toe. Serveer heet; het kan worden gegeten met brood, een scheut citroensap en zure granaatappel, of naast witte rijst of rijst met vermicelli.
Een hartig warm gerecht van postelein met vlees, knoflook, koriander en ghee.
Zoals een groenterijke stoofpot met vlees.
Postelein slinkt snel, dus het moet mals blijven en niet te lang garen. De smaak is kruidig en hartig, met extra rijkdom van ghee.
Ingrediënten
- 1 kilo Postelein
- optioneel Vlees
- 8 stuks Hele knoflooktenen
- 1½ eetlepel Geperste knoflook
- 2 bosjes Verse koriander
- 1 eetlepel Zout
- 2 eetlepels Ghee
- 1 theelepel Zwarte peper
- ongeveer een kwartier Koud water om de postelein te weken
- we hebben er ook zure granaatappel bij gedaan Zure granaatappel
- een scheut citroensap Citroen
- een opengesneden brood Brood
- je kunt het erbij maken Witte rijst of rijst met vermicelli
Bereiding
- Week de postelein ongeveer een kwartier in een kom met koud water, zodat het zand naar de bodem zakt.
- Was de postelein meerdere keren goed in water en let erop dat er geen zand meer in zit.
- Maak de postelein met de hand schoon: verwijder de dikke nerf en gebruik de dunne nerven en de blaadjes. Gebruik bij deze stap geen mes.
- Zet het fornuis op middelhoog vuur en doe 2 eetlepels ghee in een pan of koekenpan.
- Voeg de hele knoflooktenen toe aan de pan of koekenpan; snijd de helft doormidden en laat de andere helft heel. Bak ze in de ghee tot ze licht kleuren.
- Voeg het vlees toe aan de pan of koekenpan, boven op de knoflook, op middelhoog vuur.
- Strooi een snuf zout over het vlees in de pan of koekenpan en roerbak het gaar.
- Draai het vuur onder de pan of koekenpan lager en laat het vlees rustig gaar worden.
- Voeg de postelein toe boven op het vlees in de pan of koekenpan op middelhoog vuur.
- Roer de postelein in de pan of koekenpan zonder deksel tot deze slinkt en inzakt. Plet haar niet, want de blaadjes zijn zacht.
- Voeg in de laatste fase de geperste knoflook toe aan de pan of koekenpan.
- Voeg in de laatste fase de verse koriander toe aan de pan of koekenpan.
- Voeg op het einde zout toe aan de postelein in de pan of koekenpan, omdat het vlees eerder al gezouten is.
- Roer de ingrediënten twee keer om in de pan of koekenpan, totdat het gerecht klaar is om te serveren.
- Serveer de bourani heet; je kunt het eten met brood, een scheut citroensap en zure granaatappel.
- Je kunt de bourani serveren naast witte rijst of rijst met vermicelli.