Syrische molokhia
Dit is Shamiya molokhia, een Syrische molokhia met kippenbouillon. Het begint met het koken van kippendijen met ui, wortel, specerijen en gedroogde limoen. Vervolgens wordt de gedroogde molokhia aangebakken met ghee en knoflook, waarna kippenbouillon en zout worden toegevoegd. Tot slot wordt er een tadliya van knoflook, verse koriander en rode paprika overheen gegoten. Serveer heet met citroen. De beschrijving is het meest betrouwbaar voor de basisingrediënten, terwijl de aanwijzingen van de chef uitvoeringsdetails en afwerkende smaken toevoegen.
Een Syrisch gestoofd gerecht met molokhia-bladeren en een gezonder kruidenalternatief.
Zoals een soep of stoofpot van groene bladeren.
Ingrediënten
- 1500 kippendijen kippendij
- 2.5 liter water
- 1 ui
- 1 wortel
- stuk citroenschil
- 1 kaneelstokje
- 3 blaadjes laurierblad
- 5 stuks kardemompeulen
- 5 stuks kruidnagel
- 2 stuks gedroogde limoen
- 1.5 tl zout
- 300 gram molokhia
- 200 gram ghee
- 10 tenen knoflook
- 1 liter kippenbouillon
- halve tl zout
- stuk rode paprika
- 1 bos verse koriander
- 15 tenen knoflook
- el ghee
Bereiding
- Smelt in de pan één eetlepel ghee.
- Voeg in de pan de kippendijen toe met de ui, wortel, citroenschil, het kaneelstokje, laurierblad, kardemompeulen, kruidnagels en gedroogde limoen.
- Bak de ingrediënten in de pan aan tot ze licht gebruind zijn.
- Voeg 2.5 liter heet water toe aan de pan.
- Laat de kippenbouillon op het vuur staan tot het schuim omhoogkomt en schep dit er dan af.
- Zet het vuur lager en laat de kip 30 tot 35 minuten garen.
- Week de gedroogde molokhia in een kom 1 minuut in water.
- Knijp de geweekte molokhia goed uit met de hand of in een zeef.
- Smelt in een grote pan één eetlepel ghee.
- Bak de molokhia in porties met de in plakjes gesneden knoflook, totdat alle bladeren zijn aangebakken.
- Voeg kippenbouillon toe aan de molokhia, zodat deze de bouillon opneemt.
- Voeg het zout toe nadat de bouillon en de molokhia gaar zijn.
- Smelt in een kleine pan of koekenpan één eetlepel ghee.
- Roerbak in de kleine pan of koekenpan de fijngehakte rode paprika kort met de fijngestampte knoflook.
- Voeg in de kleine pan of koekenpan de fijngehakte bos verse koriander toe en zet het vuur onmiddellijk uit.
- Giet het mengsel van knoflook, koriander en paprika in de pan over de molokhia.
- Haal de kip uit de bouillon, pluk het vlees en voeg het aan het einde weer toe aan de molokhia.
- Laat de molokhia op laag vuur 40 tot 50 minuten koken, tot deze volledig gaar is.