Saoedische kabsa

Ingrediënten

• 1 theekopje plantaardige olie
• 2 stuks fijngehakte ui
• hele specerijen (de specerijen die jullie beschikbaar hebben) hele specerijen
• 2 kilo vet vlees met bot
• 4 theelepels kabsakruiden
• 5 stuks gepelde en geraspte tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• heet water (kokend) heet water
• 2 eetlepels zout
• voor de daqqoos dikke tomatensap
• voor de daqqoos knoflook
• een halve bos verse koriander
• voor de daqqoos, als je hem pittig wilt groene peper
• voor de daqqoos citroensap
• 1 theelepel zout
• 5 kopjes basmatirijst
• voor de rijst kookvocht van het vlees
• een beetje kadiwater
• voor bovenop geroosterde noten
• een beetje voor bovenop verse koriander
• vermeld bij de bereiding van de daqqoos olijfolie
• water om te koken of voor de rijst water

Bereiding

1. Verhit 1 theekopje plantaardige olie in een pan op het vuur.
2. Voeg in dezelfde pan 2 fijngehakte uien toe.
3. Voeg in dezelfde pan hele specerijen toe van de specerijen die jullie beschikbaar hebben.
4. Voeg in dezelfde pan 2 kilo vet vlees met bot toe.
5. Bak het vlees in dezelfde pan met de ui en specerijen tot het lichtbruin is.
6. Voeg in dezelfde pan 4 theelepels kabsakruiden toe.
7. Voeg in dezelfde pan 5 gepelde en geraspte tomaten toe; in plaats daarvan kun je 2 eetlepels tomatenpuree toevoegen.
8. Voeg in dezelfde pan heet water (kokend) toe tot het vlees onderstaat.
9. Voeg in dezelfde pan 2 eetlepels zout toe.
10. Dek de pan af en laat het vlees op laag vuur garen tot het gaar is.
11. Maak in een andere pan daqqoos van dikke tomatensap met knoflook, een halve bos verse koriander, citroensap en zout.
12. Voeg in een andere pan groene peper toe als je de daqqoos pittig wilt.
13. Je kunt deze ingrediënten in een andere pan rechtstreeks toevoegen of ze samen fijnmalen, zoals in de uitleg vermeld.
14. Was 5 kopjes basmatirijst meerdere keren in een kom.
15. Week de basmatirijst ongeveer 45 minuten in een kom.
16. Neem het kookvocht van het vlees uit de vleespan om voor de rijst te gebruiken.
17. Kook de rijst in een geschikte pan op het vuur in het kookvocht van het vlees tot hij bijna gaar is.
18. Schik het vlees na het garen in een pan of ovenschaal, met een deel van de vetlaag naar boven.
19. Rooster het vlees in de oven licht op 200 graden.
20. Verdeel de rijst in de rijstpan of serveerschaal over het vlees en laat er ongeveer 2 centimeter water boven staan tot het kookt.
21. Laat de rijst op laag vuur staan tot de korrels los zijn en hij droog is.
22. Voeg na het van het vuur halen van de rijst een beetje kadiwater toe.
23. Garneer de kabsa op een serveerschaal met geroosterde noten en een beetje verse koriander.
24. Serveer de daqqoos met de kabsa op een serveerschaal.