Aleppo Za'atar-kruidenmix
Een droge Syrische mix van zaden, kruiden, sumak en specerijen, gegeten met olie of gestrooid over brood en hartige gerechten.
Een droge Syrische kruidenmix van zaden, kruiden, frisse sumak en specerijen, gebruikt om in te dippen of over brood en hartige gerechten te strooien.
Zoals za'atar-kruiden, maar met een meer specifieke Aleppo-stijl samenstelling.
Meng de ingrediënten gelijkmatig zodat geen enkele smaak te sterk op de voorgrond staat. Serveer het als smaakmaker, niet als gerecht dat je kookt.
Ingrediënten
- 200 g Gezouten qaddama
- 200 g Gepelde pompoenpitten
- 100 g Gedroogde koriander
- 100 g Venkel
- 100 g Anijs
- 25 g Oregano
- 25 g Grove komijn
- 200 g Sumak
- 1½ lepel Citroenzout
- 2 eetlepels Zout
- 1 eetlepel Suiker
- optioneel Aleppopistachenoten
- optioneel Kokos
- naar smaak Geroosterde sesam
- 750 gram Geroosterde sesam
- 725 gram Mengsel van gemalen ingrediënten vóór toevoeging van sumak en sesam
Bereiding
- Doe de gedroogde koriander, venkel, anijs en grove komijn samen in een koekenpan op zeer laag vuur om ze te roosteren, en roer voortdurend.
- Laat het mengsel van gedroogde koriander, venkel, anijs en grove komijn ongeveer 7 tot 10 minuten in de pan op zeer laag vuur staan, tot het vocht verdwenen is en er een geroosterde kleur ontstaat.
- Verwijder tijdens het roosteren eventuele zichtbare onzuiverheden uit de pan, als die verschijnen.
- Breng het mengsel van gedroogde koriander, venkel, anijs en grove komijn vanuit de pan over op een bakplaat en spreid het uit om af te koelen.
- Doe de gezouten qaddama en de gepelde pompoenpitten in een koekenpan op zeer laag vuur en roer om het vocht eruit te halen.
- Laat de gezouten qaddama en de gepelde pompoenpitten ongeveer 5 minuten in de pan op zeer laag vuur staan.
- Breng de gezouten qaddama en de gepelde pompoenpitten vanuit de pan over op de bakplaat bij de voorgaande ingrediënten en laat alles volledig afkoelen.
- Voeg de oregano toe aan de afgekoelde ingrediënten in een kom of op de bakplaat en meng deze erdoor vóór het malen.
- Doe een deel van het mengsel in een huishoudmolen en maal het.
- Zeef het gemalen mengsel in een grote kom voor een fijne textuur.
- Maal de grove delen die uit de zeef komen opnieuw in de huishoudmolen en zeef ze daarna opnieuw in de grote kom, zodat er vrijwel niets grofs overblijft.
- Voeg de sumak toe aan de grote kom met het gemalen en gezeefde mengsel.
- Voeg de geroosterde sesam toe aan de grote kom.
- Voeg de suiker, het zout en het citroenzout toe aan de grote kom.
- Voeg desgewenst de Aleppopistachenoten toe aan de grote kom.
- Voeg desgewenst de kokos toe aan de grote kom.
- Meng alle ingrediënten in de grote kom goed tot ze homogeen zijn.
- Serveer de Aleppo za'atar koud met olijfolie of gebruik hem om te strooien of te dippen.