Gekruide sardines
Een warm sardinegerecht, gekruid met komijn, koriander en viskruiden en afgewerkt met maïsmeel en boter.
Een warm sardinegerecht op smaak gebracht met komijn, koriander en viskruiden, en afgemaakt met maïsmeel en boter.
Zoals eenvoudig gekruide gebakken vis.
Ga voorzichtig met de sardines om zodat ze niet uit elkaar vallen. De specerijen helpen de sterke vissmaak in balans te brengen.
Ingrediënten
- sardines
- 1 theelepel komijn
- 1 eetlepel zout
- 1½ theelepel viskruiden
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 2 kopjes maïsmeel
- 4 eetlepels boter
- mogelijk olie
- mogelijk tonijnpoeder
- mogelijk uienpoeder
- mogelijk rode peper
- hoeveelheid naar smaak tahina
- citroen
- een beetje water
- een beetje peterselie
- mogelijk knoflook
- een beetje sla
Bereiding
- Meng in een kom de komijn, het zout, de viskruiden en de gedroogde koriander.
- Kruid de sardines in een kom met de helft van het voorbereide kruidenmengsel.
- Laat de vis in een kom desgewenst 1 of 2 uur marineren, of bak hem meteen zoals de chef deed.
- Meng in een andere kom de andere helft van de kruiden met het maïsmeel.
- Paneer de vis in een schaal of kom met het gekruide maïsmeel, zodat alle vis met meel bedekt is.
- Vet een koekenpan in met een kleine hoeveelheid boter.
- Leg de vis netjes in de koekenpan.
- Verdeel in de koekenpan stukjes boter over de vis; volgens de chef kun je boter ook door olie vervangen.
- Bak de vis in de koekenpan op middelhoog vuur tot de eerste kant gaar is.
- Draai de vis in de koekenpan om en bak de tweede kant gaar.
- Maak in een kom tarator van tahina en citroen, voeg vervolgens het water, zout en de peterselie toe en voeg desgewenst knoflook toe.
- Leg op een serveerschaal de sla neer en serveer de vis erop met schijfjes citroen en een snufje peterselie.