Keshk met amandelmelk

Ingrediënten

• 2 liter volle melk
• 6 eetlepels zetmeel
• 300 g suiker
• 30 g boter
• 1 theelepel vanille
• 7 korrels mastiek
• 5 eetlepels oranjebloesemwater
• 200 g grofgehakte of hele amandelen
• 500 water
• amandelen, Aleppopistachenoten en room voor de garnering
• van 200 g geweekte amandelen met 500 ml water amandelmelk
• 200 g geweekte amandelen
• 500 ml water
• slagroom

Bereiding

1. Doe de volle melk in een pan.
2. Voeg de amandelmelk toe aan de pan; deze wordt verkregen door de geweekte amandelen met het water te malen.
3. Voeg het zetmeel toe aan de pan en voeg de suiker toe aan de pan. Roer het mengsel in de pan totdat de suiker en het zetmeel zijn opgelost.
4. Zet de pan op iets hoger dan middelhoog vuur en roer het mengsel in de pan voortdurend zodat het niet gaat klonteren.
5. Voeg vlak voor het koken de boter toe aan de pan en blijf in de pan roeren.
6. Voeg de mastiek toe aan de pan en roer in de pan.
7. Voeg de vanille toe aan de pan en roer in de pan.
8. Voeg het oranjebloesemwater toe aan de pan en roer in de pan.
9. Het amandelpulp kan aan de pan worden toegevoegd; als dit wordt toegevoegd, verlaag dan volgens de chef de hoeveelheid zetmeel met ongeveer 20 g.
10. Schenk het mengsel in kommetjes of glazen om te serveren.
11. Laat de kommetjes of glazen ongeveer drie uur in de koelkast staan totdat ze koud zijn en opstijven.
12. Garneer de kommetjes of glazen met eerst slagroom, vervolgens Aleppopistachenoten en daarna amandelen.