Asrouni kaak koekjes
Dit is een recept voor Syrisch asrouni-brood/asrouni-kaak: een deeg van bloem, sesam, water, gist, mahleb, zout en suiker met kokend water met anijs. Het wordt gekneed en laat men rusten, vervolgens verdeeld in ongeveer 4 stukken en ovaal gevormd met een opening aan de bovenkant, bedekt met sesam en gebakken in een zeer hete oven. Na het bakken wordt het opengesneden en geserveerd met smeerkaas en za’atar, of alleen za’atar.
Een Syrisch kaak-koekje of gebakje, bekend als asrouni kaak.
Zoals een ringvormig sesamkoekje.
Vorm het deeg gelijkmatig zodat de koekjes gelijk bakken.
Ingrediënten
- 500 g of 3.5 kopjes bloem
- 2 kopjes geroosterde sesam
- 1 kopje water
- drie kwart kopje kokend water met 1 eetlepel anijs kokend water met anijs
- 1 eetlepel gist
- 1 theelepel mahleb
- halve theelepel zout
- 1.5 eetlepel suiker
Bereiding
- Meng in een kom het water met de suiker en gist en laat ongeveer vijf minuten staan, tot het reageert.
- Voeg in de kneedkom het mengsel van kokend water met anijs aan het deeg toe nadat het is afgekoeld.
- Voeg in de kneedkom de bloem, het zout en de mahleb aan de vloeistoffen toe en kneed tot er een samenhangend deeg ontstaat.
- Laat het deeg in een kom ongeveer tien minuten rusten.
- Verdeel het deeg in een kom in ongeveer 4 stukken, elk stuk weegt ongeveer 200 gram. Dek ze vervolgens af en laat ze ongeveer tien minuten rusten.
- Verwarm de oven ongeveer een kwartier vóór het bakken voor op 250 graden.
- Rol elk stuk deeg op een met bakpapier beklede bakplaat uit tot een ovale vorm.
- Besprenkel het deegoppervlak met water, bedek het vervolgens met geroosterde sesam en vul de lege plekken met sesam.
- Vorm de stukken op de bakplaat zo gelijkmatig mogelijk in dikte en maak vervolgens bovenin een opening met een vormpje of een glas.
- Bak de stukken in de oven op de hoogst beschikbare temperatuur tot ze gaar en gerezen zijn.
- Snijd het stuk na het bakken open en bestrijk het met smeerkaas met za’atar, of alleen met za’atar, zoals de chef vermeldde.