Maqnoosh-brood

Ingrediënten

• 500 g [een halve kilo, 3¾ kop] bloem
• 350 ml [1¾ kop] water op kamertemperatuur
• 1.5 eetlepel suiker
• 1 eetlepel gist
• een halve theelepel zout
• een beetje / naar smaak sesamzaad
• een beetje / naar smaak nigellazaad
• een beetje olie
• de helft van de hoeveelheid vloeistof, in plaats van de helft van het water melk
• kan worden toegevoegd mahlab
• een snufje grof zout
• kan naar smaak suiker ter decoratie

Bereiding

1. Doe het water op kamertemperatuur in de mengkom.
2. Voeg de gist en suiker toe aan de mengkom en laat het mengsel even staan totdat de gist geactiveerd is.
3. Voeg de bloem toe aan de mengkom nadat de gist is geactiveerd.
4. Voeg het zout boven op de bloem toe in de mengkom.
5. Kneed de ingrediënten in de mengkom of met een keukenmachine tot er een samenhangend deeg ontstaat.
6. Vet een bakplaat in met een beetje olie.
7. Verdeel het deeg in de mengkom in tweeën en vorm er twee bollen van.
8. Leg de twee bollen op de bakplaat en laat ze ongeveer een uur rijzen.
9. Breng indien nodig één bol over naar een tweede bakplaat en laat de andere op de bakplaat liggen.
10. Rol elke deegbol op de bakplaat uit tot een ronde vorm met een ongeveer gelijke dikte.
11. Besproei het deegoppervlak op de bakplaat licht met water.
12. Druk met vier vingers in het deeg op de bakplaat en laat aan de randen ongeveer 1 cm vrij.
13. Strooi een snufje grof zout over het deegoppervlak op de bakplaat.
14. Strooi naar smaak sesamzaad en nigellazaad over het deegoppervlak op de bakplaat.
15. Laat het deeg ongeveer een kwartier, of iets langer als je geen haast hebt, op de bakplaat rusten.
16. Verwarm de oven voor op 220 °C met boven- en onderwarmte.
17. Bak de bakplaat in het midden van de oven tot het brood gaar en goudbruin is.
18. Bestrijk het broodoppervlak na het bakken met een beetje olie; dit is optioneel.