Awameh en Znoud El Sit

Ingrediënten

• twee kopjes gezeefde bloem voor awameh
• een en een derde kopje lauw water voor awameh
• een eetlepel maïszetmeel voor awameh
• een theelepel suiker voor awameh
• een theelepel gedroogde gist voor awameh
• een theelepel vanille voor awameh
• een snufje zout voor awameh
• twee en een half kopje gezeefde bloem voor het deeg voor de vingers
• twee en een half kopje fijne griesmeel voor het deeg voor de vingers
• een kopje warm water voor het deeg voor de vingers
• een kopje melk voor het deeg voor de vingers
• een half kopje Mazola-olie voor het deeg voor de vingers
• een kwart kopje boter voor het deeg voor de vingers
• een theelepel bakpoeder voor het deeg voor de vingers
• een halve theelepel zout voor het deeg voor de vingers
• twee eetlepels oranjebloesemwater voor het deeg voor de vingers
• twee kopjes water voor de suikersiroop
• vier kopjes suiker voor de suikersiroop
• een kwart theelepel citroenzuur of het sap van een halve kleine citroen voor de suikersiroop
• twee kopjes bloem voor alle doeleinden voor awameh
• een en een kwart kopje water voor awameh
• twee en een half kopje bloem voor alle doeleinden voor het deeg voor de vingers
• een kopje water op kamertemperatuur voor het deeg voor de vingers
• een kopje melk op kamertemperatuur voor het deeg voor de vingers
• een kwart kopje gesmolten boter voor het deeg voor de vingers

Bereiding

1. Zeef de bloem voor de awameh in een kom.
2. Voeg in dezelfde kom het zetmeel, de vanille, de gist, de suiker en het water toe, en voeg het zout als laatste toe.
3. Kneed het awameh-mengsel in dezelfde kom tot het deeg elastisch is.
4. Dek het awameh-deeg in dezelfde kom af en laat het een half uur rusten.
5. Zeef de bloem voor het deeg voor de vingers in een andere kom.
6. Voeg in dezelfde kom de fijne griesmeel, het bakpoeder en het zout toe.
7. Voeg in dezelfde kom het water, de melk, de Mazola-olie en de gesmolten boter toe en kneed de ingrediënten.
8. Voeg in dezelfde kom, indien gebruikt, het oranjebloesemwater toe en laat het deeg voor de vingers vervolgens ongeveer 25 minuten tot een half uur rusten.
9. Kneed het awameh-deeg in een andere kom tot er belletjes verschijnen en het klaar is om te frituren.
10. Laat stukjes awameh in een pan met hete olie op middelhoog vuur vallen en frituur ze in twee porties tot ze licht van kleur zijn; laat ze vervolgens uitlekken.
11. Zet de gefrituurde stukjes awameh ongeveer een half uur in de koelkast.
12. Frituur de awameh verder in een pan met hete olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn.
13. Doe de gefrituurde awameh in een pan of kom met koude suikersiroop en laat ongeveer een kwartier staan.
14. Verdeel het deeg voor de vingers in gelijke stukken van ongeveer 20 gram per stuk.
15. Vorm de stukken deeg voor de vingers op het werkblad met een spuittool of een vergiet met brede gaten.
16. Frituur de Zainab-vingers in een pan met hete olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
17. Doe de gefrituurde Zainab-vingers in een pan of kom met koude suikersiroop en laat enkele minuten staan.