Ramadan-gebak: warbat, wardat en nahsh

Ingrediënten

• 500 gram filodeeg
• een halve kilo gekookte ashta
• naar smaak Aleppistachenoten
• 250 gram ghee
• een middelgroot glas 180 gram suiker
• een half glas 130 ml water
• één schijfje citroen
• één druppel als het geconcentreerd is, of een lepel als het niet geconcentreerd is oranjebloesemwater
• één vochtige witte doek

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met boven- en onderwarmte.
2. Leg een vochtige witte doek over het filodeeg op het werkblad, zodat het deeg niet breekt.
3. Neem stukken filodeeg en houd het resterende deeg tijdens het werken afgedekt.
4. Leg het deeg op het werkblad, vouw het en snijd het met een liniaal en een mes of stanleymes in vierkanten of gelijke stukken.
5. Voor het vormen van warbat: snijd het deeg in hoekvormen, vouw de stukken zonder vulling over elkaar en leg ze met een kleine tussenruimte op de bakplaat.
6. Voor het vormen van wardat: gebruik een metalen of plastic vorm, of gebruik een ronde koekenpan of een schaaltje met een mes of stanleymes om een ronde, gekartelde vorm of een vorm die overeenkomt met de vorm uit te snijden.
7. Leg de nahsh- of wardat-vormen op de bakplaat.
8. Smelt de ghee op het vuur totdat deze gesmolten en niet heet is.
9. Bereid de siroop in een pan of kookpot op het vuur door de suiker met het water te mengen.
10. Breng de siroop aan de kook en voeg vervolgens een schijfje citroen toe.
11. Voeg, nadat je het vuur onder de pan hebt uitgezet, één druppel oranjebloesemwater toe als het geconcentreerd is, of een lepel als het niet geconcentreerd is.
12. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur of koud voordat je hem gebruikt.
13. Giet de ghee over de bakplaat met warbat en wardat, zodat ze deze goed opnemen.
14. Zet de grote bakplaat eerst op het onderste ovenrek.
15. Laat de bakplaat ongeveer 20 minuten in de oven staan, totdat de gebakjes aan de bovenkant goudbruin zijn en ook aan de onderkant kleur krijgen.
16. Haal de bakplaat uit de oven en giet de verzamelde ghee aan de zijkant af om deze later te gebruiken.
17. Giet de koude siroop over de bakplaten terwijl ze heet of warm zijn.
18. Laat de zoetigheden afkoelen.
19. Snijd de nahsh-stukken doormidden en doe de gekookte ashta erin.
20. Garneer de nahsh met Aleppistachenoten.
21. Maak de wardat los en vul ze vervolgens met ashta.
22. Garneer de wardat aan de rand met Aleppistachenoten, of naar smaak.