Ramadan-maamoul

Ingrediënten

• 1 kilo (7.5 kopjes) bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje (200 ml) water
• 1 kopje (200 ml) olie
• 1 kopje (200 ml) melk
• 1 kopje (200 g) suiker
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels gist
• 1 theelepel mahlab
• 1 theelepel venkel
• 1 theelepel anijs
• 1 theelepel zout
• 3 eieren eieren
• voor de vulling dadelpasta
• een beetje met de dadelpasta boter
• voor wie ervan houdt kaneel
• voor de vulling kokos
• voor de vulling gecondenseerde melk
• voor de vulling rozijnen
• als alternatief voor gecondenseerde melk suikersiroop
• ter decoratie sesamzaad
• met de gist een beetje suiker
• een beetje om uit te rollen fijn meel
• een beetje met het eigeel om te bestrijken melk
• ongeveer 1 theelepel met het eimengsel om te bestrijken azijn
• om na het bakken te bestrijken, optioneel suikersiroop

Bereiding

1. Doe het warme water in de mengkom. Voeg vervolgens de gist en een beetje suiker toe aan de mengkom en roer de ingrediënten totdat de gist actief wordt.
2. Scheid de dooiers van 2 eieren in een kleine kom om te bestrijken. Laat 1 heel ei samen met de 2 eiwitten in de kom van de mixer voor het deeg.
3. Voeg de suiker, olie en melk toe aan de kom van de mixer met de eieren.
4. Voeg de bloem, venkel, anijs, mahlab en zout toe aan de kom van de mixer, boven op de vloeibare ingrediënten.
5. Zet de mixer aan en kneed het mengsel in de mixer totdat er een homogeen deeg ontstaat.
6. Voeg de boter in de laatste fase toe aan de kom van de mixer en kneed verder in de mixer totdat het deeg zacht wordt.
7. Laat het deeg 10 minuten rusten in de kom van de mixer of in een geschikte kom.
8. Verdeel het deeg op het werkblad in stukken; er werd vermeld dat ze in stukken van 250 g of 300 g kunnen worden verdeeld, en de getoonde stukken waren 300 g.
9. Leg de deegstukken in een met olie ingevette bakplaat en laat ze rusten voordat je ze vormt.
10. Meng de kokosvulling met de rozijnen en gecondenseerde melk in een kom voor de vulling. Deze toevoegingen kunnen worden weggelaten, of de gecondenseerde melk kan door suikersiroop worden vervangen.
11. Bereid de dadelvulling in de kom voor de vulling; er werd vermeld dat deze met een beetje boter is gekneed, en naar wens kan kaneel worden toegevoegd.
12. Rol een stuk deeg uit op het werkblad met een beetje fijn meel of gewone bloem, en houd overal dezelfde dikte aan.
13. Leg de dadelvulling op het uitgerolde deeg op het werkblad, rol het deeg vervolgens op en sluit de uiteinden goed voordat je het naar de met olie ingevette bakplaat overbrengt.
14. Vorm andere stukken deeg op het werkblad in verschillende vormen zoals in de video, met dadelvulling, en leg ze vervolgens op de bakplaat met ruimte tussen de stukken.
15. Rol een ander stuk deeg uit op het werkblad, doe er vervolgens de vulling van kokos, rozijnen en gecondenseerde melk in, sluit het en vorm het rond of in de gewenste vorm.
16. Bereid ongevulde stukken deeg op het werkblad en plak vervolgens sesamzaad op de buitenkant.
17. Meng de apart gehouden eidooiers met een beetje melk en ongeveer 1 theelepel azijn in een kleine kom om te bestrijken.
18. Bestrijk alle stukken op de bakplaat met het mengsel van ei, melk en azijn.
19. Bestrooi de stukken op de bakplaat naar wens met sesamzaad.
20. Maak met een mes of een schone schaar inkepingen in enkele stukken op de bakplaat, maar vermijd de sluiting zodat ze niet opengaan.
21. Laat de stukken op de bakplaat rusten en rijzen; hoe langer de rusttijd, hoe beter, met een vermelde maximale tijd van 2 uur.
22. Bak de bakplaat in de voorverwarmde oven op het onderste rooster.
23. Verplaats de bakplaat hoger in de oven nadat de stukken aan de onderkant gaar zijn, zodat ze aan de bovenkant goudbruin kleuren.
24. Bestrijk de stukken direct nadat ze uit de oven komen met suikersiroop; dit is optioneel.