Hamwi siyalat
Een Syrisch dessert uit Hama, gemaakt met deeg, een zoete vulling en suikersiroop.
Een Syrisch zoet gebak of dessert, beschreven als lekkerder dan qatayef.
Zoals een Midden-Oosters gevuld dessert of siroopgebak.
Ingrediënten
- 500 gram (een halve kilo) bloem
- 1 eetlepel suiker
- 5 gram (een half zakje) gist
- 1 zakje vanille
- 1/3 theelepel baksoda
- een halve theelepel zout
- 500 ml lauw water
- 250 ml melk
- 400 ml melk
- 200 ml vloeibare room
- 2 eetlepels fijne griesmeel (farikha-bloem)
- 1 eetlepel zetmeel
- 1 eetlepel suiker
- een beetje oranjebloesemwater
- zoals vermeld, zonder hoeveelheid Aleppopistachenoten
- een half kopje suiker
- zoals vermeld, zonder hoeveelheid kokosrasp
- 1 theelepel gemalen kaneel
- zoals vermeld, zonder hoeveelheid gehakte walnoten
- zoals vermeld, zonder hoeveelheid dierlijke ghee
- voor de smaak mastiek
- in de toelichting vermeld zonder hoeveelheid amandelen
Bereiding
- Doe de bloem met de suiker, gist, vanille, baksoda en zout in een grote mengkom om het deeg te bereiden.
- Voeg het lauwe water en de melk toe aan de mengkom en meng de ingrediënten tot er een vloeibaar deeg ontstaat dat geschikt is voor siyalat.
- Laat het deeg in de mengkom rijzen.
- Doe de melk, vloeibare room, fijne griesmeel, zetmeel en suiker in een pan om de ashta te bereiden.
- Voeg een beetje oranjebloesemwater toe aan de pan om de ashta smaak te geven.
- Volgens de toelichting van de chef kan mastiek aan de pan worden toegevoegd voor de smaak.
- Roer de ingrediënten voor de ashta in de pan boven het vuur tot ze indikken en een dikke consistentie krijgen.
- Doe de ashta vanuit de pan in een kom en laat afkoelen.
- Verhit het oppervlak van de koekenpan op een passend vuur voordat je de siyalat bakt.
- Giet het siyalatdeeg in kleine rondjes in de koekenpan.
- Bak het siyalatdeeg aan één kant in de koekenpan tot het gaar is en er belletjes op het oppervlak verschijnen.
- Haal de siyalat uit de koekenpan en dek ze af met een doek zodat ze zacht blijven.
- Doe de gehakte walnoten met het halve kopje suiker, de kokosrasp en gemalen kaneel in een schaal of kom om de droge vulling te bereiden.
- Zoals uit de toelichting van de chef over roosteren en het toevoegen van ghee blijkt, kunnen de walnoten in een koekenpan met dierlijke ghee worden geroosterd.
- Vul elk stuk siyalat met ashta op de werkschaal.
- Voeg naar wens de vulling van walnoten, kokos en kaneel toe aan de gevulde siyalat.
- Garneer de siyalat bij het serveren met Aleppopistachenoten.