Azerbeidzjaanse vleespilaf

Ingrediënten

• 4 kopjes (600 g) basmatirijst
• 400 g vlees
• 6 uien middelgrote uien
• naar smaak gedroogde abrikozen
• een kwart kopje rozijnen
• een halve theelepel zwarte peper
• een halve theelepel paprika
• een halve theelepel komijn
• een halve theelepel zevenkruidenmengsel
• een kwart theelepel kurkuma
• een kwart theelepel gemberpoeder
• een eetlepel zout
• ghee
• saffraan
• sajbrood (tandoorbrood)
• 5 stuks kruidnagels
• een half kopje of een kwart kopje heet water
• genoeg om de rijst te koken water
• cellofaanfolie

Bereiding

1. Meng in een pan alle genoemde specerijen, behalve de saffraan en de kruidnagels, en zet apart.
2. Snijd de uien in de pan of op een snijplank in middelgrote stukken, niet te dun.
3. Snijd de gedroogde abrikozen op een snijplank in passende stukken als ze groot zijn, of doormidden als ze klein zijn.
4. Verhit de ghee in een koekenpan en bak het vlees totdat het een eerste kleur krijgt.
5. Voeg tijdens het bakken een deel van het specerijenmengsel toe aan het vlees in dezelfde koekenpan.
6. Voeg in dezelfde koekenpan nog een halve lepel ghee toe, voeg de uien toe en bak al roerend tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
7. Voeg een deel van het specerijenmengsel toe aan de uien in dezelfde koekenpan en roer om.
8. Voeg de gedroogde abrikozen toe in dezelfde koekenpan, voeg vervolgens naar behoefte een half kopje of een kwart kopje water toe en laat de vulling op laag vuur garen.
9. Breng in een pan het kookwater aan de kook en voeg de gewassen rijst toe.
10. Voeg tijdens het koken het zout en de kruidnagels toe aan het rijstwater.
11. Kook de rijst 8 tot 10 minuten tot de korrels los zijn en giet af.
12. Vet de bodem van een ovenschaal, bakplaat of pan goed in met ghee.
13. Leg in de schaal lagen sajbrood, ingesmeerd met ghee, zodat de bodem en zijkanten bedekt zijn.
14. Verdeel in dezelfde schaal een laag rijst over het brood en laat de randen iets hoger opstaan.
15. Leg in dezelfde schaal een laag vulling van vlees, uien en abrikozen op de rijst.
16. Bedek de vulling in dezelfde schaal met een tweede laag rijst en voeg de geweekte saffraan toe over de rijst.
17. Sluit de laatste laag in dezelfde schaal af met sajbrood dat met ghee is ingesmeerd.
18. Bedek de schaal in de oven met een vel bakpapier en vervolgens met een vel cellofaanfolie, en bak ongeveer 45 minuten op 200 °C met boven- en onderwarmte.
19. Verwijder na het garen de bedekking en laat het gerecht 7 minuten aan de bovenkant bruinen tot de gewenste kleur is bereikt.
20. Keer de schaal na een korte rusttijd om op een serveerschaal en serveer heet.