Jordaanse mansaf met jameed
Deze Jordaanse mansaf is gebaseerd op Karaki-jameed, die wordt geweekt, gemengd en vervolgens met lamsvlees met bot op middelhoog vuur gekookt tot het gaar is. Egyptische rijst wordt bereid met ghee, olie, kurkuma en kardemom en vervolgens geserveerd op shrakbrood met vlees, jameed en noten; Arabische schapenghee wordt op het einde toegevoegd.
Een Jordaanse rijst- en vleesmaaltijd met jameedsaus.
Zoals een feestelijk gerecht met rijst, lamsvlees en een zure yoghurtsaus.
De saus is het belangrijkste onderdeel; meng en verwarm die voorzichtig.
Ingrediënten
- 3 stenen 3 stenen jameed
- 2 liter 2 liter water
- 1.5 kilo 1.5 kilo lamsvlees met bot
- 1 kilo Egyptische rijst
- 2 el Arabische schapenghee
- halve tl kurkuma
- halve tl kardemompoeder
- kleine ui kleine ui
- 10 stuks kardemompeulen
- 5 blaadjes laurierblaadjes
- halve tl of naar gelang de zoutheid van de jameed zout of naar gelang de zoutheid van de jameed
- el gewone ghee
- 3 el plantaardige olie
- naar wens noten naar wens
- naar behoefte shrakbrood (saj)
- warm water
- koud water
- één kaasdoek
- genoemd als oude methode aardewerken pot
- één blender
Bereiding
- Week 3 stenen jameed in een pan of kom in warm water tot ze zacht zijn.
- Doe de jameed in een schone zak en stamp of breek hem fijn tot hij verkruimeld is.
- Mix de geweekte jameed in een blender met water tot een romige consistentie.
- Verhit de gewone ghee in een pan op het vuur, voeg het lamsvlees met bot toe en bak het aan beide kanten licht aan.
- Voeg koud water toe aan het aangebakken vlees in de pan en laat het staan tot het begint te koken.
- Schep het schuim van het wateroppervlak zodra het kookt.
- Breng het vlees, nadat het van het schuim is ontdaan, over naar de warme jameed.
- Doe de kleine ui, 10 kardemompeulen en 5 laurierblaadjes in een kaasdoek en voeg dit toe aan de pan.
- Laat het vlees met de jameed 2 tot 3 uur op middelhoog vuur koken en voeg indien nodig water toe.
- Voeg aanvankelijk geen zout toe, omdat de jameed erg zout kan zijn; voeg later naar behoefte zout toe.
- Verhit in een andere pan op het vuur de gewone ghee met plantaardige olie en voeg vervolgens de Egyptische rijst toe.
- Voeg aan de rijst de kurkuma, de helft van het kardemompoeder en zout toe, en roer de rijst om.
- Voeg per kop Egyptische rijst anderhalve kop water toe en laat aan de kook komen.
- Zodra het oppervlak van de rijst begint op te drogen, zet je het vuur laag en laat je de rijst verder garen.
- Kook de rijst tot hij volledig gaar is.
- Zet het vuur uit zodra het vlees gaar is en voeg op het einde de Arabische schapenghee toe.
- Leg eerst shrakbrood of sajbrood op de serveerschaal.
- Verdeel de jameed over het brood.
- Schep de rijst op de jameed.
- Schik de stukken vlees boven op de rijst.
- Voeg noten naar wens toe.
- Serveer de mansaf heet.