Sfiha op Baalbeks wijze
Dit is een recept voor sfiha op Baalbeks wijze van Sham Al-Aseel. De basisvulling bestaat uit 1 kilo vlees met ui, tomaat, paprika, granaatappelmelasse, zevenkruidenmengsel, zwarte peper, gedroogde koriander en zout. De chef geeft aan dat lamsvlees met een goed vetgehalte het beste is, en stelt fijn griesmeel voor bij het vormen als dat beschikbaar is, met de mogelijkheid om pijnboompitten op de schijfjes te leggen. De schijfjes worden klein gevormd en gebakken in een oven van 250 graden tot eerst de onderkant en vervolgens de bovenkant bruin is. Heet serveren.
Kleine deegflappen of open taartjes met vlees, in Baalbek-stijl.
Zoals Midden-Oosterse mini-vleespasteitjes.
Sfiha wordt meestal gebakken en kan als snack of hoofdgerecht dienen.
Ingrediënten
- 1 kilo vlees
- 2 stuks middelgrote ui
- 2 stuks middelgrote tomaat
- 2 stuks groene en rode paprika
- een halve kop granaatappelmelasse
- 1 theelepel zevenkruidenmengsel
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 eetlepel zout
- bij voorkeur lamsvlees
- bij voorkeur dijvlees
- bij voorkeur nekvlees
- indien beschikbaar fijn griesmeel
- optioneel pijnboompitten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 250 graden.
- Snijd het vlees in de voorbereidingskom in zeer kleine stukjes.
- Snijd de ui in de voorbereidingskom in zeer kleine stukjes.
- Snijd de tomaat in de voorbereidingskom in zeer kleine stukjes.
- Maak de paprika in de voorbereidingskom schoon door de zaadjes te verwijderen.
- Maal het vlees met de groenten in een vleesmolen.
- Breng het gehakt in de mengkom op smaak met zout, zevenkruidenmengsel, zwarte peper, gedroogde koriander en granaatappelmelasse.
- Meng de vulling goed in de mengkom tot alles homogeen is.
- Verdeel het deeg in de vormkom in zeer kleine stukjes, ongeveer kleiner dan een pingpongbal.
- Laat de deegstukjes 10 minuten rusten in de rustkom.
- Als de vulling veel vocht bevat, laat de vulling dan uitlekken in een vergiet voordat je gaat vormen.
- Bestrooi het vormoppervlak met bloem of fijn griesmeel, indien beschikbaar.
- Rol een stukje deeg met de hand of met een deegroller uit tot een kleine cirkel in de vormkom.
- Leg een hoeveelheid vulling op elk stukje deeg in de vormkom.
- Vorm de schijfjes en leg ze op een met olie ingevette bakplaat of een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Leg, indien beschikbaar, pijnboompitten op elk schijfje op de bakplaat.
- Bak de bakplaat in de voorverwarmde oven op 250 graden tot de onderkant bruin is.
- Verplaats de bakplaat hoger in de oven om de bovenkant bruin te laten worden.
- Serveer de sfiha heet zodra deze uit de oven komt.