Najdi qeema
Een Iraaks qeema-gerecht: gekruid gehakt dat in een pan wordt bereid.
Een Iraaks qeema-gerecht in Najdi-stijl, bereid in een pan.
Zoals een gekruide stoofpot van gehakt.
Qeema betekent meestal een hartige bereiding met gehakt; deze versie wordt als Iraaks omschreven.
Ingrediënten
- 4 kilo kalfsvlees
- 4 kilo lamsvlees
- ui
- 7 kilo vooraf geweekt en gekookt kikkererwten
- kookvocht van het vlees
- 8 eetlepels gemalen loomi uit Basra
- 8 eetlepels gemalen kardemom
- 4 eetlepels komijn
- 8 eetlepels kaneel
- een snufje gemalen kruidnagel
- een snufje zwarte peper
- 8 eetlepels gemalen kababa
- 2,5 kilo tomatenmelasse
- 8 eetlepels zout
- temenrijst
- gemalen kikkererwten
Bereiding
- Kook het kalfsvlees en lamsvlees in een grote pan tot het volledig gaar is.
- Kook de vooraf geweekte en gekookte kikkererwten in een andere grote pan.
- Bak in een pan op het vuur alleen de ui aan, zonder olie, vet, staartvet of iets anders.
- Voeg in dezelfde pan het gekookte vlees bij de ui en bak het mengsel aan.
- Voeg in dezelfde pan de gekookte kikkererwten toe en roer de ingrediënten door elkaar.
- Zeef in dezelfde pan het kookvocht van het vlees en voeg het vervolgens weer aan het mengsel toe.
- Voeg in dezelfde pan gemalen loomi uit Basra, gemalen kardemom, komijn, kaneel, een snufje gemalen kruidnagel, een snufje zwarte peper en gemalen kababa toe.
- Voeg in dezelfde pan geleidelijk de tomatenmelasse toe, tot de kleur rood wordt.
- Voeg in dezelfde pan als laatste het zout toe.
- Blijf in dezelfde pan op laag vuur roeren, zodat de qeema niet aanbakt en zijn smaak behoudt.
- Laat de qeema in dezelfde pan na het toevoegen van de specerijen ongeveer een uur staan, tot de kleur verandert en rood wordt.
- Doe op een serveerschaal de temenrijst en schep de qeema eroverheen.