Huisgemaakte sfiha met twee vullingen
Het recept is voor Syrische sfiha met twee vullingen: sfiha met tomaat en sfiha met yoghurt. Beide vullingen zijn gebaseerd op gehakt met ui, granaatappelmelasse en specerijen, met groene paprika in de tomatenvulling en eventueel pijnboompitten. Het deeg is uitsluitend bedoeld voor sfiha en wordt gemaakt van bloem, water, suiker, yoghurt, gist, plantaardige olie en zout. Het laat men vervolgens rijzen, vormt men tot schijven en bakt men in een zeer hete, voorverwarmde oven tot het gaar en goudbruin is.
Een Syrische open taart of platbrood met twee verschillende vullingen.
Zoals open vleespasteitjes.
Ingrediënten
- 1.5 kop fijngehakte tomaat
- 1 kop fijngemalen ui
- half kopje granaatappelmelasse
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel gedroogde koriander
- 1 eetlepel 7-kruidenmengsel
- 1 theelepel zwarte peper
- halve theelepel paprikapoeder
- 1 stuk groene paprika
- optioneel pijnboompitten
- 1 kop gemalen ui
- 1.5 kop yoghurt
- driekwart kopje granaatappelmelasse
- 1400 g, ongeveer 10 koppen bloem
- 3.5 kop water
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels yoghurt
- 2 eetlepels gist
- half kopje plantaardige olie
- 1 theelepel zout
- 20% tot 25% vetpercentage van het vlees
- vermeld als optie in de kruidenmix peterselie
- vermeld als optie in de kruidenmix tahin
Bereiding
- Meng in een kom de gist met de suiker en het lauwwarme water of water op kamertemperatuur, totdat de gist activeert.
- Voeg in de deegkom de olie en yoghurt toe aan het geactiveerde gistmengsel.
- Voeg in de deegkom de bloem en het zout toe aan het mengsel en kneed alles tot een zacht deeg dat niet plakt en niet droog is.
- Laat het deeg in een met een beetje olie ingevette kom op een warme plek 15 minuten rusten.
- Verdeel het deeg op het werkblad in ongeveer gelijke stukken van 50 gram per stuk.
- Leg de deegstukken op een met een beetje bloem bestrooide of met een beetje olie ingevette bakplaat, dek ze af en laat ze 10 minuten rusten.
- Meng in een kom het gehakt voor de tomatenvulling met de fijngehakte tomaat, gemalen ui, zout, gedroogde koriander, het 7-kruidenmengsel, zwarte peper, paprikapoeder, groene paprika, granaatappelmelasse en eventueel pijnboompitten.
- Meng in een andere kom het gehakt voor de yoghurtvulling met de gemalen ui, yoghurt, granaatappelmelasse, zout, gedroogde koriander, het 7-kruidenmengsel, zwarte peper en eventueel pijnboompitten.
- Als de vleesmarinade waterig is, laat deze dan vóór het vormen uitlekken in een vergiet.
- Rol op het werkblad een stuk deeg met de hand of met een deegroller uit tot een ovale of ronde schijf.
- Verdeel op het werkblad de gehaktvulling over de schijf en laat de rand vrij van vulling.
- Leg de gevulde sfiha-schijven naast elkaar op een met bakpapier beklede of met een beetje olie ingevette bakplaat.
- Bak de sfiha in een voorverwarmde oven op de hoogste temperatuur, met boven- en onderwarmte, tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Wacht indien nodig met de volgende bakplaat totdat de oven opnieuw heet is voordat je deze erin zet.