Baba Ghanoush, Aubergine- en Groentedip
Koude Syrische auberginesalade met paprika, tomaat, peterselie, knoflook, citroen en olijfolie.
Een koude Syrische auberginedip of salade gemengd met paprika, tomaat, peterselie, knoflook, citroen en olijfolie.
Een rokerige geroosterde auberginedip met frisse stukjes groenten.
Dit wordt meestal koud geserveerd met brood. Rooster de aubergine goed voor een diepere rokerige smaak en meng daarna voorzichtig met de groenten.
Ingrediënten
- 2 stuks Grote aubergines om te roosteren
- 3 eetlepels Grofgehakte groene paprika
- 3 eetlepels Grofgehakte rode paprika
- 3 eetlepels Grofgehakte tomaat
- 3 eetlepels Granaatappel ter garnering
- 4 eetlepels Fijngehakte peterselie
- 1½ eetlepel Fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel Grofgehakte citroen
- ¼ klein kopje Vers citroensap
- 1 eetlepel Zout
- naar smaak Olijfolie
- Granaatappelmelasse
- een beetje / ongeveer 1 eetlepel Fijngemalen walnoten
Bereiding
- Prik elke aubergine vóór het roosteren op verschillende plaatsen in met de punt van een mes, zodat stoom kan ontsnappen.
- Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie, omdat de aubergines tijdens het roosteren vocht afscheiden.
- Leg de aubergines op een bakplaat op het bovenste rooster in de oven.
- Rooster de aubergines circa 45 minuten in de oven op de hoogste temperatuur.
- Keer de aubergines tijdens het roosteren ongeveer elke vijftien minuten om op de bakplaat.
- Haal de aubergines uit de oven zodra ze zacht en volledig gaar zijn en laat ze iets afkoelen.
- Snijd het uiteinde van elke aubergine af en pel ze vervolgens met een mes of met de hand.
- Doe het geschilde auberginevruchtvlees in een vergiet om het vrijkomende vocht af te laten lekken.
- Snijd het auberginevruchtvlees op een snijplank eerst in lange repen en vervolgens in stukken, zodat het grof blijft en niet wordt geprakt.
- Doe de gesneden aubergine in een mengkom.
- Voeg zout, gehakte tomaat, gehakte peterselie, gehakte citroen en citroensap toe aan de mengkom.
- Voeg de gehakte rode paprika, de gehakte groene paprika en knoflook toe aan de mengkom en meng de ingrediënten.
- Voeg granaatappelmelasse toe aan de mengkom.
- Voeg desgewenst de fijngemalen walnoten toe aan de mengkom.
- Roer de ingrediënten in de mengkom goed door, zodat de knoflook en de dressing gelijkmatig verdeeld zijn.
- Doe de baba ghanoush over op een serveerschaal.
- Garneer de serveerschaal met granaatappelpitjes.
- Voeg naar smaak olijfolie toe boven op de serveerschaal.