Zwarte auberginesalade, Soedanese stijl
Een zure aubergineschotel met tomaat, knoflook, peterselie en een rijke dressing die gebaseerd kan zijn op yoghurt of pindakaas.
Een friszure auberginegerecht met tomaat, knoflook, peterselie en een rijke dressing die op basis van zuivel of noten kan zijn.
Zoals een rokerige auberginedip gemengd met een groentesalade.
De aubergine moet worden gegaard tot hij zacht en licht rokerig is. De ingrediëntenlijst laat zien dat dit gerecht indien nodig ook zonder yoghurt kan worden gemaakt.
Ingrediënten
- 3 stuks grote aubergine
- peterselie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- knoflook
- 2 eetlepels bloem
- 3 eetlepels yoghurt
- 1 stuk middelgrote tomaat
- 2 eetlepels pindakaas
- gekleurde paprika
- olijfolie
- half kopje citroensap
- half glas heet water
- hete peper
- gewone olie of plantaardige olie
- tahin
Bereiding
- Was de aubergines in de keuken en maak ze goed schoon.
- Schil de aubergines in de keuken gestreept, of laat de schil eraan naar wens.
- Snijd de aubergines op een snijplank in dikke blokjes.
- Doe de aubergineblokjes in een kom en bestrooi ze daarin met zout.
- Laat de aubergine circa een kwartier in de kom staan, zodat het vocht eruit trekt.
- Laat de aubergine uitlekken in een vergiet om het vrijgekomen vocht te verwijderen.
- Leg de aubergine op keukenpapier en droog hem goed af met keukenpapier, zodat er geen vocht achterblijft.
- Doe de aubergine in een kom en bestrooi hem daarin met bloem.
- Meng de aubergine met de bloem in de kom, zodat de bloem gelijkmatig verdeeld is.
- Bak de aubergine in de pan tot hij goudbruin en krokant is.
- Leg de gebakken aubergine op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Verwarm een beetje olijfolie in de pan op het vuur.
- Voeg de gesneden knoflook toe aan de pan.
- Voeg de gekleurde paprika toe aan de pan met de knoflook.
- Voeg de fijngesneden tomaat toe aan de pan.
- Voeg de pindakaas toe aan de pan.
- Voeg een beetje heet water toe aan de pan om de pindakaas zachter te maken.
- Zet het vuur onder de pan lager en laat het mengsel rustig zacht worden.
- Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en roer het mengsel door in de pan.
- Voeg het zout en de zwarte peper toe aan de pan.
- Voeg de yoghurt toe aan de pan en roer het mengsel door in de pan.
- Voeg een beetje peterselie toe aan de pan en houd wat peterselie apart voor het serveren.
- Voeg aan het eind naar wens citroensap toe aan de pan.
- Voeg de gebakken aubergine toe aan de pan en meng de ingrediënten in de pan tot alles gemengd is.
- Zet het vuur onder de pan uit nadat alles gemengd is.
- Schep de salade op een serveerschaal.
- Strooi de achtergehouden peterselie over de salade op de serveerschaal.
- Leg naar wens hete peper op de salade op de serveerschaal.