Batrash op Hama-wijze
Gegrilde en gepelde aubergine op Hama-wijze, bedekt met een gekruide yoghurtsaus met knoflook, citroen en tahin. Daarop komt lamsvlees, gekookt met lamsstaartvet, tomatenpuree, tomaten en specerijen tot de saus is ingedikt. Gegarneerd met peterselie en amandelen, en warm geserveerd met tanoorbrood of landbrood.
Een Syrisch gerecht dat batrash heet, bereid in een versie uit Hama.
Lijkt op een regionale mezze of groentebijgerecht.
Ingrediënten
- 4 stuks aubergine
- 400 gram zeer fijn gemalen lokaal lamsvlees
- 100 gram lamsstaartvet
- 3 teentjes knoflook
- een volle eetlepel of vier tomatenpuree
- een halve lepel zout
- een kwart lepel zwarte peper
- een snufje kaneelpoeder
- een snufje nootmuskaat
- 5 stuks rode, zure lokale tomaten, geschild en gesneden
- 1 stuk bakpapier
- 800 gram lokale yoghurt
- 4 teentjes knoflook
- van 1 citroen citroensap
- 1 lepel tahin
- om te serveren peterselie
- ter garnering amandelen
- om te serveren tanoorbrood
- om te serveren groene pepers
- een vel om de pan af te dekken boter of bakpapier
- vermeld bij het serveren lokale geklaarde boter
- vermeld samen met de yoghurt in de mondelinge beschrijving ashta
- mondeling vermeld originele Iraakse tahin
- om te serveren peterselie
- om te serveren amandelen
- om te serveren groene pepers
Bereiding
- Gril de aubergines op een ovenrooster of op metalen plaatjes boven het gasfornuis, op de hoogste boven- en onderwarmte, tot ze zacht zijn en bruin kleuren.
- Snijd de gegrilde aubergines met een mes open en pel ze voorzichtig terwijl ze heet of warm zijn, zodat de schil gemakkelijk loskomt.
- Leg een vel bakpapier in de koekenpan of pan om het sausenmengsel af te dekken en volledig uitdrogen te voorkomen, terwijl de stoom aan de buitenkant blijft.
- Verhit de koekenpan op hoog vuur. Voeg vervolgens 400 gram zeer fijn gemalen lokaal lamsvlees met 100 gram lamsstaartvet toe; doe eerst het staartvet erin zodat het vet smelt.
- Voeg 3 geperste teentjes knoflook toe aan de pan met het vlees en roerbak tot de knoflook geurt.
- Voeg een volle eetlepel of vier tomatenpuree toe aan de pan met het vlees en de knoflook en roer het mengsel goed door.
- Voeg een halve lepel zout, een kwart lepel zwarte peper, een snufje kaneelpoeder en een snufje nootmuskaat toe aan de pan en meng de specerijen door het vlees.
- Voeg 5 geschilde en gesneden rode, zure lokale tomaten toe aan de pan en kook ze met het vlees tot de saus is ingedikt.
- Dek de koekenpan af met een rond uitgesneden vel bakpapier, of een vel op maat van de pan, zodat de saus niet uitdroogt en de stoom goed blijft.
- Wrijf 4 teentjes knoflook met een snuf zout fijn in de vijzel tot de knoflook fijn is.
- Doe 800 gram lokale yoghurt in een mengkom en voeg vervolgens de fijngewreven knoflook, het sap van 1 citroen, 1 lepel tahin en een halve lepel zout toe.
- Meng de yoghurt met de knoflook, citroen, tahin en zout tot een badawi, oftewel gekruide yoghurtsaus, ontstaat.
- Proef de yoghurtsaus en voeg extra tahin toe als dat nodig is om de consistentie aan te passen, zoals mondeling vermeld.
- Schik de gegrilde en gepelde aubergines op een schaal en bedek ze met de gekruide yoghurtsaus.
- Schenk daarover de ingedikte vlees-tomatensaus uit de pan.
- Garneer de bovenkant met peterselie en amandelen en serveer het gerecht met tanoorbrood of landbrood.
- Serveer het gerecht warm met groene pepers ernaast, zoals mondeling vermeld.