Kibbeh uit de ovenschaal
Dit is kibbeh uit de ovenschaal met een speciaal deeg van fijne witte en bruine bulgur, geweekt in heet water met kipfilet, ui, kruiden en ghee. Het wordt gevuld met krokant gebakken gehakt, bereid met ui en walnoten, uitgespreid in een met ghee ingevette bakvorm, vóór het bakken ingesneden en vervolgens in de oven gebakken op 200 graden, eerst met onderwarmte. Garneer met amandelen.
Een kibbehgerecht uit de oven, bereid in een schaal met speciaal deeg om kibbeh met de hand te vormen.
Als een kibbeh-ovenschotel of hartige taart.
Ingrediënten
- 225 gram anderhalve kop fijne witte bulgur
- 225 gram anderhalve kop fijne bruine bulgur
- 600 ml 3 koppen heet water
- 400 gram kipfilet
- 1 middelgrote ui
- tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl komijn
- 2.5 el ghee
- 500 gram krokant gebakken gehakt
- el ghee
- 1 grote ui
- ½ tl zwarte peper
- 100 gram walnoten
- naar wens amandelen ter garnering
- lepel allspice/gemengde kruiden
- gereedschap deegroller
Bereiding
- Doe de fijne witte bulgur en de fijne bruine bulgur in een kom.
- Voeg het hete water toe aan de kom totdat de bulgur bedekt is.
- Dek de kom af en laat de bulgur ongeveer 40 minuten weken.
- Bereid de vulling in een koekenpan op het vuur door de ghee toe te voegen.
- Voeg het krokant gebakken gehakt toe aan de pan en bak het totdat het van kleur verandert.
- Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan met zout en zwarte peper en kook de vulling vervolgens totdat alles goed gemengd is.
- Voeg de walnoten toe aan de pan, meng ze door de vulling en zet deze vervolgens apart.
- Maal de kipfilet met de geweekte bulgur in een keukenmachine, of stamp beide fijn, totdat het mengsel de consistentie van een zalf heeft.
- Voeg de geraspte ui toe aan de kom met bulgur en kip.
- Voeg de kruiden toe aan de kom met deeg: zout, zwarte peper, paprikapoeder en komijn.
- Kneed het deeg met de hand totdat het samenhangend is.
- Vet de bakvorm in met ghee.
- Verdeel een eerste laag kibbehdeeg in de bakvorm en strijk deze gelijkmatig en dun uit.
- Verdeel de vulling over de eerste laag in de bakvorm.
- Bedek de vulling met een tweede laag deeg in de bakvorm en sluit de randen.
- Maak de randen nat met water en sluit ze vervolgens goed in de bakvorm.
- Kerf de kibbeh in de bakvorm met een mes in een kruispatroon en snijd hem daarna langs deze lijnen in driehoeken of gelijke vormen.
- Week de amandelen in water, laat ze vervolgens uitlekken en verdeel ze over de bovenkant.
- Giet de gesmolten ghee over de bovenkant.
- Bak de schaal eerst op het onderste ovenrek totdat hij stevig is en aan de onderkant bruin wordt; bak daarna de bovenkant goudbruin.