Gegrilde kibbeh met drie manieren van vullen
Dit recept is voor Syrische gegrilde kibbeh, bereid van een deeg van fijne bulgur en mager vlees en gevuld met een rijke vulling van niervet, vet, gebakken vlees met ui, walnoten, granaatappel, granaatappelmelasse en kruiden. De kibbeh wordt vervolgens op drie verschillende manieren gevormd, boven houtskool gegrild en warm geserveerd.
Een Syrisch kibbeh-recept waarbij bulgur- en vleespasteitjes worden gevormd en gegrild.
Als een gevulde kroket of vleesknoedel.
Kibbeh lukt makkelijker als je de vulling en vormgeving eenvoudig en gelijkmatig houdt.
Ingrediënten
- 1 kilo fijne bulgur
- 600 g fijngemalen mager vlees
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 1/2 eetlepel zout
- 500 g niervet
- 200 g vet
- 500 g gebakken vlees met ui
- 2 2 middelgrote gebakken uien
- 100 g grofgehakte walnoten
- 1 1 middelgrote granaatappel
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel gedroogde koriander
- 1 1/2 eetlepel pittige paprikamelasse
- 1/2 theelepel gewone kruidenmix
- 1 grote beker granaatappelmelasse
- een ui van deze grootte ui voor de kibbeh
- een halfuur koud water om de bulgur te weken
- een kwartier lauw water om de bulgur te weken wanneer het snel moet
- een beetje water met een lepel zetmeel water met een lepel zetmeel
Bereiding
- Week de fijne bulgur in een kom met koud water gedurende een halfuur als er geen haast is.
- Was de fijne bulgur één keer en week hem in een kom met lauw water gedurende een kwartier wanneer er haast is.
- Meng de geweekte fijne bulgur in een kom met het fijngemalen magere vlees, de ui, het zout en de peper.
- Maal het bulgur-vleesmengsel twee keer in een vleesmolen, totdat het zeer fijn en homogeen is.
- Meng het niervet met het vet in een vleesmolen, of nadat beide samen zijn fijngehakt, totdat ze homogeen zijn.
- Breng het niervet en het vet in een kom op smaak met zout, de gewone kruidenmix, gedroogde koriander, peper en pittige paprikamelasse.
- Voeg de gebakken ui toe aan de kom met vulling en meng met het gekruide niervet en vet.
- Voeg de walnoten toe aan de kom met vulling en meng.
- Voeg de granaatappelmelasse toe aan de kom met vulling en meng.
- Voeg het gebakken vlees met ui toe aan de kom met vulling en meng.
- Voeg tot slot de granaatappelpitten toe aan de kom met vulling en schep voorzichtig om, zodat ze niet geplet worden.
- Neem een stuk kibbehdeeg, maak de handen nat met water met zetmeel en hol het stuk met de hand uit.
- Doe een hoeveelheid vulling in de kibbehschijf in de hand, sluit de schijf met de hand en rol hem tussen de handpalmen tot een te grillen schijf ontstaat.
- Verdeel het kibbehdeeg voor de tweede methode in twee ongeveer gelijke stukken op een zak of plasticfolie.
- Rol het eerste stuk kibbehdeeg uit op een zak of plasticfolie met behulp van een schaal met rand, totdat een ronde laag ontstaat.
- Rol het tweede stuk kibbehdeeg op dezelfde manier uit op een zak of plasticfolie, totdat een vergelijkbare tweede laag ontstaat.
- Leg de vulling op de eerste laag kibbehdeeg op de zak of plasticfolie en dek af met de tweede laag.
- Sluit de randen van de gevulde schijf met een hand die nat is gemaakt met water met zetmeel en egaliseer de vorm van de schijf op de zak of plasticfolie.
- Vorm het kibbehdeeg voor de derde methode met de hand tot een uitgeholde schijf en vul hem vervolgens met de vulling.
- Leg de gevormde kibbehschijf voor de derde methode in een kom bekleed met een zak of plasticfolie en druk hem aan zodat hij een regelmatige vorm krijgt.
- Rangschik de kibbehschijven op het rooster boven de houtskoolgrill, met ruimte ertussen en zonder dat de schijven elkaar raken.
- Gril de kibbehschijven boven directe hitte op het rooster boven de houtskool totdat de eerste kant gaar is.
- Keer de kibbehschijven op het rooster boven de houtskool en gril de andere kant totdat ze gaar zijn.
- Serveer de gegrilde kibbeh warm.