Met bulgur gevulde groenten
Het recept is Aleppo-stijl gevulde aubergine met bulgur. De ingrediënten uit de beschrijving bestaan voornamelijk uit aubergine, grove bulgur, peterselie, paprika, ui, pasta's, kikkererwten, vlees, vet en walnoten; de chef noemt ook saffloer, komijn, verse citroen, gedroogde munt en water. De vulling wordt bereid door geroosterde bulgur te mengen met groenten, kikkererwten, vlees, kruiden en pasta's. Vervolgens worden de aubergines gevuld en in een pan op hoog vuur aan de kook gebracht, waarna ze op laag vuur gaar worden gekookt.
Een traditioneel gevuld gerecht met bulgur als vulling.
Zoals gevulde groenten of rolletjes met een graanvulling.
Kook de bulgurvulling tot hij goed op smaak en samenhangend is voordat je vult.
Ingrediënten
- 3 kilo Aubergine
- 1/5 kopje en een half Grove bulgur
- 4 el Plantaardige olie
- 2 bosjes Peterselie
- 4 stuks Rode paprika
- 3 stuks Groene paprika
- 2 Grote ui
- 1 el Paprikapasta
- 1 el Tomatenpasta
- 1 kopje 150 ml Granaatappelmelasse
- 5 el Olijfolie
- bosje Munt
- 1 tl Zout
- halve tl Zwarte peper
- halve tl Gemengde specerijen
- 3 Tomaten
- kopje 100 gram Geweekte kikkererwten
- 100 gram Vlees
- 200 gram Vet
- el Walnoten
- genoemd in de gesproken tekst zonder hoeveelheid Saffloer
- genoemd in de gesproken tekst zonder hoeveelheid Komijn
- genoemd in de gesproken tekst zonder hoeveelheid Verse citroen
- anderhalve tot twee liter Water
- twee lepels Gedroogde munt
Bereiding
- Week de kikkererwten in een grote kom de hele nacht vóór de bereiding en kook ze vervolgens tot ze zacht zijn.
- Rooster de grove bulgur in een grote pan of koekenpan met de plantaardige olie, totdat hij de olie heeft opgenomen en een geroosterde smaak krijgt.
- Meng in een grote mengkom de geroosterde bulgur met de fijngehakte peterselie, fijngehakte rode paprika, fijngehakte groene paprika, fijngehakte ui, munt, fijngehakte tomaten, gekookte kikkererwten, vlees, vet en walnoten.
- Voeg in dezelfde mengkom de paprikapasta, tomatenpasta, granaatappelmelasse, olijfolie, zout, zwarte peper en gemengde specerijen toe en meng de vulling goed.
- Bereid in een andere pan het kookvocht van granaatappelmelasse, water, zout en verse citroen, zoals in de gesproken tekst vermeld, en zet het apart.
- Hol de aubergines uit en verwijder het vruchtvlees, terwijl de schil intact blijft.
- Vul de uitgeholde aubergines met het mengsel tot ze vol zijn, maar laat wat ruimte over omdat de groenten tijdens het koken inzakken.
- Schik de gevulde aubergines in de kookpan en giet het kookvocht eroverheen.
- Breng de gevulde groenten in de kookpan op hoog vuur aan de kook.
- Zet in dezelfde kookpan het vuur lager, dek de pan af en laat garen tot alles gaar is.
- Serveer de gevulde groenten heet in een serveerpan.