Cup-kibbeh met vleesvulling

Ingrediënten

• 1 kilo 1 kilo fijne bulgur
• een halve kilo een halve kilo fijn mager vlees voor het deeg
• twee uien twee uien
• 1 theelepel 1 theelepel komijn
• 1 theelepel 1 theelepel marjolein
• 1 eetlepel 1 eetlepel zout
• 1 theelepel 1 theelepel zwarte peper
• een halve theelepel een halve theelepel paprikapoeder
• 1 liter 1 liter koud water
• vermeld als optie diepe bulgur
• geraspte schil van één citroen geraspte citroenschil
• 600 ml 600 ml koud water
• 300 ml 300 ml water
• 400 ml 400 ml water
• 900 ml 900 ml water
• 1000 ml 1000 ml water
• vermeld om te frituren olie om te frituren

Bereiding

1. Doe de fijne bulgur met het koude water in een kom en laat hem ongeveer een kwartier weken, totdat hij opzwelt.
2. Doe de geweekte bulgur met de ui in een molen of keukenmachine.
3. Voeg het magere vlees, de komijn, marjolein, het zout, de zwarte peper en het paprikapoeder toe aan de kom met het deeg.
4. Voeg volgens de chef de geraspte schil van één citroen toe aan de kom met het deeg.
5. Kneed alle ingrediënten samen en voeg geleidelijk water toe, totdat het deeg de juiste consistentie heeft: niet plakkerig en niet droog.
6. Vorm van het deeg schijfjes in de vorm van een cupje of een cilinder, met de hand of met behulp van een met water ingevet bord.
7. Leg de schijfjes op een bord en zet ze vervolgens 10 tot 15 minuten in de koelkast.
8. Verhit de olie in een koekenpan op het vuur.
9. Bak de kibbeh-schijfjes in de pan op middelhoog vuur totdat ze eerst stevig worden en vervolgens goudbruin kleuren.
10. Haal de schijfjes uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord om de olie te laten uitlekken.
11. Vul de kibbeh-schijfjes met de in de video genoemde vulling, zoals shoarma, mutabbal of hummus, volgens de getoonde presentatie.