Baklavadeeg
Dit recept is voor baklavadeeg/oezi-vellen. Het is gebaseerd op bloem voor alle doeleinden, maïszetmeel, suiker, samneh, suikersiroop en water, met alleen optioneel zout als de bloem zwak is. De ingrediënten worden gekneed tot een samenhangend deeg, dat vervolgens mag rusten. Daarna wordt het verdeeld in kleine bolletjes en in fasen uitgerold met zetmeel tot dunne vellen die klaar zijn voor baklava. De video legt alleen de bereiding van het deeg uit en bevat geen uiteindelijke bereiding.
Een deegbereiding voor baklava.
Zoals dunne deegvellen voor gelaagde zoetigheden.
Rol of trek het deeg heel dun uit voor de beste textuur.
Ingrediënten
- een halve kilo (3.5 kopjes) Bloem
- 2 eetlepels Suiker
- 1.5 eetlepels (30 g) Samneh
- een kwart kopje Suikersiroop (shireh)
- 250 ml Water
- een pak Maïszetmeel
- een halve theelepel Zout
Bereiding
- Doe het water met de suiker en de suikersiroop in de kom van de keukenmachine.
- Voeg eerst een beetje bloem toe in de kom van de keukenmachine en begin rustig te kneden.
- Voeg tijdens het kneden de samneh aan het deeg toe om het zachter te maken.
- Kneed het deeg in de kom van de keukenmachine tot het klaar is en laat het vervolgens 5 tot 10 minuten rusten.
- Verdeel het deeg op het werkblad in stukken van 50 gram per stuk.
- Bedek de deegstukken in een kom of op een schaal met zetmeel en maak ze klaar om uit te rollen.
- Rol de deegstukken op het werkblad iets uit met een deegroller en laat ze vervolgens rusten.
- Rol het uiteindelijke deeg op het werkblad uit met zetmeel; druk eerst vanuit het midden en vervolgens vanaf de randen om een gelijkmatige dikte te krijgen.
- Wikkel het deeg op de deegroller of de speciale uitrolstok, trek het vervolgens uit en voeg zetmeel tussen de lagen toe tot de juiste dikte is bereikt.
- Leg de deegvellen op een baklavabakplaat klaar voor de volgende video of voor gebruik in baklava.