Syrische theekoekjes

Ingrediënten

• 5 glazen (een halve kilo) bloem
• 1 eetlepel ghee
• naar wens plantaardige olie
• 2 theelepels (1 zakje) gist
• 1 eetlepel mahlab
• een kwart eetlepel venkel
• 2 eetlepels (als jullie van zoetere koekjes houden, voeg dan drie eetlepels suiker toe) suiker
• 300 ml warm water
• een beetje wit sesamzaad
• 1 theelepel poedersuiker
• een beetje warm water
• een beetje zwarte komijn
• 5 glazen bloem voor alle doeleinden

Bereiding

1. Doe 5 glazen bloem in een kom.
2. Voeg 1 eetlepel ghee toe aan de kom en wrijf de ghee goed door de bloem in de kom.
3. Gebruik desgewenst plantaardige olie in plaats van ghee in de kom.
4. Voeg 2 theelepels gist toe aan de kom.
5. Voeg 1 eetlepel mahlab toe aan de kom.
6. Voeg een kwart eetlepel venkel toe aan de kom.
7. Voeg 2 eetlepels suiker toe aan de kom.
8. Meng de droge ingrediënten samen in de kom.
9. Voeg geleidelijk warm water toe aan de kom en kneed tot er een stevig deeg ontstaat.
10. De chef gebruikte 300 ml warm water voor het deeg in de kom.
11. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de oven of op een donkere plek.
12. U kunt het deeg drie kwartier of een uur laten rijzen in de oven of op een donkere plek.
13. Doe het witte sesamzaad in een aparte kom.
14. Voeg 1 theelepel poedersuiker toe aan de kom met sesamzaad.
15. Voeg een beetje warm water toe aan de kom met sesamzaad tot het mengsel plakkerig wordt.
16. Voeg een beetje zwarte komijn toe aan de kom met sesamzaad.
17. Roer het sesammengsel in de kom.
18. Druk na het rijzen de lucht uit het deeg in de kom.
19. Verdeel het deeg in stukken.
20. Bedek de bovenkant van elk stuk deeg met het sesammengsel.
21. Vorm elk stuk deeg met de hand tot het dun en klein is.
22. Leg de koekjesstukken op een bakplaat en laat ruimte tussen de stukken.
23. Zet de bakplaat 30 minuten in een warme oven op lage temperatuur zodat de stukken snel rijzen.
24. Bak de bakplaat op 180 °C met boven- en onderwarmte.
25. Plaats de bakplaat op een rooster in de oven, iets onder het midden, zodat de warmte dichter bij de onderkant is.
26. Bak de koekjes eerst in de oven tot ze stevig zijn maar zacht blijven.
27. Verlaag de oventemperatuur na de eerste baktijd van 180 naar 160 °C.
28. Droog de koekjes verder in de oven op 160 °C tot ze knapperig worden en meer kleur krijgen.
29. Als de bovenkant meer kleur nodig heeft, zet de bakplaat dan hoger in de oven.
30. Haal de koekjes van de bakplaat wanneer ze geroosterd en knapperig zijn.