Baklava

Ingrediënten

• een halve kilo Ghee
• 400 gram Grofgehakte pistachenoten
• Water
• 1 eetlepel Suiker
• 3 kopjes Suikersiroop [shira]
• 12 vellen of meer Baklavadeeg / baklavavellen
• 12 lagen onderaan Deegrestjes
• hele vellen Deeglagen bovenop
• snufjes Extra suiker om over de vulling en de bovenkant te verdelen

Bereiding

1. Bereid de bakplaat voor en leg de deegvellen onderin, zonder de lagen tussendoor in te vetten als het deeg goed is.
2. Dek de rest van het deeg af en zet het apart tot het voor de bovenkant wordt gebruikt.
3. Leg de deegrestjes of kleine stukjes deeg onderin de bakplaat, in ongeveer 12 lagen of meer, naar behoefte.
4. Verdeel de deeglagen losjes en zonder ze op te hopen, zodat de laag niet op de ene plek dik en op een andere plek dun wordt.
5. Meng de pistachevulling in een kom met een eetlepel suiker en voeg vervolgens geleidelijk zeer weinig water toe, totdat de vulling samenhangt zonder een pasta te worden.
6. Wrijf de pistachenoten in de kom met de suiker en een kleine hoeveelheid water, zodat ze los en samenhangend blijven en geen pasta worden zoals ma'amoul.
7. Verdeel de pistachevulling gelijkmatig over de deeglagen in de bakplaat.
8. Druk de vulling na het verdelen licht aan met de hand in de bakplaat.
9. Strooi voor de tweede keer een beetje suiker over de bovenkant van de vulling.
10. Leg twee vellen of lagen deeg over de vulling; deze kunnen van de restjes zijn of van het deeg dat voor de bovenkant is bewaard.
11. Neem het overtollige deeg dat iets groter is dan de bakplaat en snijd vervolgens de overtollige randen met een mes boven de bakplaat weg.
12. Snijd de baklava vóór het bakken in de gewenste vorm; bij voorkeur vierkant of rechthoekig, afhankelijk van de bakplaat.
13. Verhit de ghee op het gasfornuis tot deze zeer heet en helder is, maar niet brandend heet.
14. Giet de hete ghee over de bovenkant van de bakplaat, zodat alle deeglagen deze opnemen.
15. Bak de bakplaat in de oven op een rooster boven het midden als de oven van het type is dat de bovenkant snel bruint, zodat de bovenkant niet eerder gaar is dan de onderkant.
16. Bak de baklava ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven, totdat deze kleur krijgt en droog wordt.
17. Laat de baklava in totaal ongeveer 45 minuten in de oven, totdat de onderste lagen droog zijn en al het deeg gaar is.
18. Bereid de suikersiroop in een pan; deze moet kokend heet zijn wanneer hij over de hete baklava wordt gegoten.
19. Giet de kokende suikersiroop over de hete bakplaat nadat deze uit de oven is gehaald.
20. Gebruik bij voorkeur een grotere bakplaat bij het gieten van de suikersiroop, zodat deze niet eroverheen loopt.
21. Zet de bakplaat na het gieten van de suikersiroop iets naar achteren, zodat de siroop zich goed verdeelt.