Mishabak en Zainabvingers
Het recept combineert Zainabvingers en mishabak met suikersiroop. Zainabvingers worden bereid met bloem, fijne griesmeel, mahleb, zout, zetmeel, suiker, bakpoeder, ghee of boter, olie en melk; vervolgens gevormd, gebakken in olie op middelhoog vuur en ondergedompeld in koude suikersiroop. Mishabak, een gefrituurd vlechtgebak, wordt bereid met middelfijne griesmeel, fijne griesmeel, zout, suiker, gist, olie en water; vervolgens laat men het rijzen, spuit men het rechtstreeks in hete olie en dompelt men het in suikersiroop. De chef voegde in zijn uitleg kardemom aan de suikersiroop toe en noemde alternatieven voor melk; hij benadrukte ook de temperatuur van de olie en dat de suikersiroop vóór gebruik moet afkoelen.
Twee traditionele gefrituurde Midden-Oosterse zoetigheden: mishabak en Zainabvingers.
Als knapperige siroopzoetigheden of fritters.
Ingrediënten
- 2 kopjes bloem
- 1 kopje fijne griesmeel
- half tl mahleb
- half tl zout
- el maïszetmeel
- el suiker
- half tl bakpoeder
- 2 el ghee of boter
- 3 el plantaardige olie
- 1 kopje van 200 ml melk
- 3 kopjes middelfijne griesmeel
- el, 10 gram gist
- half kopje plantaardige olie
- 2 kopjes, 400 ml water
- 4 kopjes suiker
- 2 water
- 2 druppels oranjebloesemwater
- citroen
- 4 of 5 peulen kardemom
- vermeld als alternatief yoghurt
- vermeld als alternatief voor melk water
Bereiding
- Bereid de suikersiroop: zet de suiker en het water in een pan op het vuur en roer lichtjes tot de suiker is opgelost.
- Bereid de suikersiroop: veeg de randen van de pan met keukenpapier schoon als er suiker aan de zijkanten zit.
- Bereid de suikersiroop: voeg kardemompeulen toe aan de pan op het vuur voor extra smaak.
- Bereid de suikersiroop: voeg een schijfje citroen of een kneep citroensap toe aan de pan en dek de pan vervolgens kort af.
- Bereid de suikersiroop: zet het vuur onder de pan uit nadat het heeft gekookt, voeg vervolgens het oranjebloesemwater toe en laat de suikersiroop volledig afkoelen.
- Bereid het deeg voor Zainabvingers: doe de bloem en de fijne griesmeel in een kom.
- Bereid het deeg voor Zainabvingers: voeg het zout, bakpoeder, mahleb, suiker en zetmeel toe aan de kom.
- Bereid het deeg voor Zainabvingers: voeg de ghee of boter en de plantaardige olie toe aan de kom.
- Bereid het deeg voor Zainabvingers: voeg de warme melk toe aan de kom.
- Bereid het deeg voor Zainabvingers: wrijf de ingrediënten door elkaar en kneed tot er een elastisch deeg ontstaat.
- Bereid het deeg voor Zainabvingers: dek het deeg af en laat het rusten zodat het niet uitdroogt.
- Vorm de Zainabvingers: neem gelijke stukjes deeg en vorm ze tot vingers.
- Vorm de Zainabvingers: druk de stukjes op een geribbeld huishoudelijk hulpmiddel of op een schuimspaan voor de kenmerkende vorm.
- Bak de Zainabvingers: verhit de olie in een pan op middelhoog vuur tot ongeveer 160 tot 170 graden, volgens de beschrijving van de chef.
- Bak de Zainabvingers: bak de stukjes in de pan tot ze gelijkmatig goudkleurig zijn en roer ze na korte tijd om.
- Breng de Zainabvingers na het bakken over in de koude suikersiroop zodat ze die opnemen, en laat ze vervolgens uitlekken.
- Bereid het deeg voor mishabak: doe de middelfijne en fijne griesmeel in een kom.
- Bereid het deeg voor mishabak: voeg zout, suiker en gist toe aan de kom.
- Bereid het deeg voor mishabak: voeg de plantaardige olie toe en wrijf deze door de griesmeel.
- Bereid het deeg voor mishabak: voeg het warme water toe aan de kom en meng de ingrediënten lichtjes.
- Bereid het deeg voor mishabak: laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen.
- Vorm de mishabak: vul een spuitzak of geschikt spuitgereedschap met het mengsel.
- Bak de mishabak: verhit de olie in een pan tot een hogere temperatuur dan voor het bakken van de Zainabvingers, zoals de chef aangaf.
- Bak de mishabak: spuit het mengsel in de hete olie in de vorm van ringen of cirkels.
- Bak de mishabak: druk de stukjes lichtjes in de olie en keer ze tot ze gaar zijn en een passende kleur hebben.
- Breng de mishabak na het bakken over in de koude suikersiroop en laat ze vervolgens uitlekken.
- Serveer het gerecht warm.