Shaibiat op Idlib-manier
Dunne, gefrituurde deeggebakjes gevuld met walnoten of pistachenoten en gedrenkt in suikersiroop, bereid op Idlib-manier.
Een Syrisch gebakje in Idlib-stijl.
Zoals knapperige gevulde bladerdeeghapjes of siroopgebak.
Houd de laagjes knapperig en bak tot goudbruin.
Ingrediënten
- 5 glazen 500 gram Bloem
- halve tl Zout
- een snufje Baksoda
- anderhalf glas 300 ml Water
- el Ghee
- el Suikersiroop
- 200 gram Boter
- 5 el Dierlijke ghee voor de bovenkant
- 300 gram Arisheh
- 400 gram Ashta
- 3 glazen Suiker
- 1 glas Water voor de suikersiroop
- 1 Schijfje citroen
- om in te vetten Plantaardige olie
- om af te dekken Vershoudfolie
- om uit te rollen Deegroller
- om te rangschikken Pyrex-schaal
Bereiding
- Verwarm het water in een pan tot het lauwwarm is.
- Meng de bloem met het zout en de baksoda in een kom.
- Voeg het lauwwarme water toe aan het droge mengsel in de kom.
- Voeg de ghee en de suikersiroop toe aan het deeg in de kom.
- Kneed het deeg goed in de kom of op het werkblad tot het zacht is.
- Vet het werkblad met plantaardige olie in zodra het deeg zacht is.
- Verdeel het deeg op het werkblad in gelijke stukken.
- Dek de stukken in de kom of boven op het deeg af met plasticfolie en laat ze rusten.
- Laat het deeg in de oven of op een koele plek een kwartier tot een half uur, of zelfs een uur, rusten.
- Rol elk stuk op het werkblad met een deegroller uit en trek en rek het uit tot het dun is.
- Bestrijk het deeg op het werkblad met boter op kamertemperatuur.
- Vouw het deeg op het werkblad en herhaal de werkwijze om laagjes van deeg en boter te vormen.
- Leg de gevouwen stukken op elkaar in de Pyrex-schaal of op de bakplaat.
- Dek de stukken in de Pyrex-schaal of op de bakplaat af met vershoudfolie of plasticfolie en zet ze ongeveer een uur in de koelkast.
- Meng de arisheh met de ashta in een kom voor de vulling.
- Vorm elk stuk op het werkblad tot een cirkel en doe de vulling in het midden.
- Sluit elk stuk op het werkblad goed af zodat de vulling erin blijft.
- Leg de gevulde stukken op een met ghee ingevette bakplaat.
- Bestrijk de stukken aan de bovenkant met dierlijke ghee.
- Bak de shaibiat in de oven op 170-180 graden Celsius eerst met onderwarmte, tot ze aan de onderkant kleur krijgen.
- Zet ze in de oven op het middelste of bovenste rooster en schakel de bovenwarmte met ventilator in tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Maak de suikersiroop in een pan van suiker, water en een schijfje citroen.
- Giet de suikersiroop over de shaibiat terwijl ze heet zijn.