Basmashkat op mijn manier
Basmashkat is een hoofdgerecht van vlees gevuld met rijst en fijngehakt vlees, op smaak gebracht met saffloer, zout, specerijen en zwarte peper. Het wordt vervolgens gevuld en dichtgenaaid, met bloem bedekt en licht gebakken. Daarna wordt het in een pan gekookt met ui, laurierblad en kaneel tot het gaar is, en heet geserveerd. Pijnboompitten en amandelen zijn optioneel; de uiteindelijke hoeveelheid hangt af van het aantal personen.
Een huisgemaakt gerecht dat basmashkat heet, bereid op de eigen manier van de kok.
Een hartig regionaal gerecht in huisstijl.
Ingrediënten
- 1 kilo Plakjes vlees speciaal voor basmashkat
- 700 g Fijngehakt vlees voor de vulling
- 4 eetlepels Saffloer
- 1 eetlepel Zout
- 1 theelepel Gewone specerijen
- 1 1 grote ui, in 4 stukken gesneden, voor de bouillon
- 1 eetlepel Zwarte peper
- Vermeld zonder hoeveelheid Laurierblad
- 2 2 kaneelstokjes
- 1 kopje Plantaardige olie
- Vermeld zonder hoeveelheid Pijnboompitten
- Vermeld zonder hoeveelheid Amandelen
- 1 kilo Kortkorrelige rijst, een half uur van tevoren geweekt
- 4 lepels Bloem
Bereiding
- Maak de pan en de speciale plakjes vlees voor basmashkat klaar, scheid ze en spreid de stukken uit volgens de gewenste grootte.
- Naai de stukken vlees met naald en draad langs de randen dicht op het werkblad, maar laat één opening over voor de vulling.
- Meng in een mengkom de geweekte kortkorrelige rijst met het fijngehakte vlees voor de vulling, zout, gewone specerijen, zwarte peper en saffloer. Voeg vervolgens een hoeveelheid olie toe en voeg pijnboompitten toe als die worden gebruikt.
- Vul de stukken vlees via de overgebleven opening en naai deze vervolgens dicht zodat de rijst tijdens het koken niet naar buiten komt.
- Bedek de gevulde stukken vóór het bakken met bloem op een bord.
- Verhit de koekenpan en bak de basmashkat licht, alleen totdat de kleur licht goudbruin wordt.
- Doe water in de pan en breng de gebakken stukken vervolgens over naar de pan om te koken.
- Voeg de in vier stukken gesneden ui toe aan de pan, samen met laurierblad, de twee kaneelstokjes en saffloer. Voeg daarna zout toe.
- Laat de stukken op het vuur in de pan staan tot ze gaar zijn; de kooktijd bedraagt naar verluidt ongeveer een uur en een kwartier.
- Serveer de basmashkat heet nadat je hebt gecontroleerd of de rijst en het vlees gaar zijn.