Kabsa met rundvlees
Een kabsa-gerecht met rijst en vlees, op smaak gebracht met specerijen.
Een recept voor kabsa met rundvlees, een gekruid rijst- en vleesgerecht.
Zoals een gekruide rijstpilaf met rundvlees.
Kabsa is meestal een eenpans-rijstgerecht, dus verwacht rijst, vlees en kruiden.
Ingrediënten
- vlees
- 3 kopjes (400 g) rijst
- 1 kopje paprika
- 1 stuk tomaat
- 1 stuk geraspte gember
- 2 stuks geraspte wortel
- 1 stuk gesneden ui
- gesneden knoflook
- 50 g boter
- zout
- zwarte peper
- zout voor kabsa
- loomi
- kardemom
- kurkuma
- 1 theelepel kabsakruiden
- rozijnen
- 1 eetlepel tomatenmelasse
- plantaardige olie
- kleine bout lamsvlees/lamsbout
- een kopje water water
- twee lagen vershoudfolie
- vork/prikker om de gaarheid te controleren
Bereiding
- Was de rijst in de pan of kom totdat het zetmeel eruit komt en het water helder wordt. Week de rijst vervolgens minimaal een uur of een halfuur in lauwwarm water.
- Maak met een mes meerdere inkepingen in het vlees, in de pan of op een snijplank, zodat de boter erin kan trekken.
- Wrijf het vlees in met boter en breng het in de kom op smaak met zout en zwarte peper.
- Wikkel het vlees stevig in bakpapier en daarna in vershoudfolie, in de kom of op het werkblad.
- Leg het stuk vlees op het rekje van de snelkookpan met een glas water in de pan en kook het ongeveer een uur onder druk.
- Verhit de olie in de kabsa-pan op het vuur.
- Voeg de rozijnen, de loomi en de kardemom toe aan de pan en roer om.
- Voeg de gesneden ui, gember en knoflook toe aan de pan en roer de ingrediënten totdat ze zacht zijn.
- Voeg de wortel, paprika en tomaat toe aan de pan en roer ze door de overige ingrediënten.
- Voeg zout, kabsakruiden, kurkuma en zwarte peper toe aan de pan en meng de ingrediënten.
- Voeg tomatenmelasse of tomatenpuree toe aan de pan en laat het mengsel iets indikken.
- Voeg de geweekte rijst toe aan de kabsa-pan en roer deze door de groenten en specerijen.
- Voeg heet water toe aan de kabsa-pan, berekend op basis van een en een kwart kopje per kopje rijst, rekening houdend met het vocht van de groenten.
- Voeg plakjes loomi toe aan de kabsa-pan.
- Dek de pan af en laat op hoog vuur staan totdat het water is opgenomen.
- Zet het vuur onder de kabsa-pan zeer laag en laat de rijst ongeveer 12 tot 15 minuten garen.
- Open de snelkookpan nadat de stoom is ontsnapt en haal het vlees eruit.
- Schep de rijst op een serveerschaal en leg het vlees erop.
- Garneer de kabsa met noten, indien aanwezig.